あなたは日本料理に情熱を注いでいますか？それとも最新の健康食トレンドを追っていますか？おそらくあなたはすでに海苔をご存知でしょう。
海苔は、ウェールズ語でラバー、韓国語でギムなど様々な名前で知られていますが、主にその栄養価と健康効果により、現在では世界的な人気を博しています。
この記事では、海苔とは何か、その歴史と生産方法について説明します。
海苔とは
海苔は、アサクサノリ属（Porphyra/Pyropia）の種から得られる乾燥食用海藻です。海苔の生産には主に7種類の種が用いられています。
海藻は、東アジアの人々の日常的な食生活に数千年にわたって欠かせないものであった。
ノリ藻類は、アジア以外でも、確かに最もよく知られ、食品として「高く評価されている」ものの XNUMX つです。
海苔の特徴の一つは、乾燥させて四角いシート状にして販売される点である。
独特の強い風味があり、日本料理では寿司やおにぎりを包むのに使われることが多い。
海苔の歴史
歴史家は、海苔の消費は中国で始まり、西暦 533 ～ 544 年にさかのぼると考えています。
日本では、 703年に公布された大鳳法典に、海苔の課税に関する記述がある。
大鳳法典は、飛鳥時代末期に公布された、日本最古の法令集である。
この古代の文字では、XNUMX 種類の海産物が課税形態として言及されていました。 そのうちの XNUMX つは藻類で、その中には海苔も含まれていました。
写本によれば、海藻類は海から得られるあらゆる食べ物の中で、天皇に敬意を表するのに最もふさわしい食べ物であった。
太古の昔、海苔は自然界で採取されていました。
日本人が今日のような海苔の栽培を始めたのは江戸時代（1603年～）のことである。
日本の首都を京都から江戸（今日の東京）に移した日本の将軍徳川家康は、新鮮な魚を愛していました。
将軍の切迫した要求に応えるため、地元の漁師たちは竹竿と網を使って罠を作り始めた。
彼らはすぐに、柱の周りに藻が生えていることに気づき、藻の成長を促すために柱を利用し始めた。
その後、棒の代わりに、海面に沿って水平に設置された網のシステムが使用されるようになった。
時間の経過とともに、生産も変化しました。
18世紀までは、海苔は濃厚なペースト状にして食されていた。
製紙技術の恩恵を受け、その技術の一部が取り入れられた結果、1750年に浅草（現在の東京）で、今日知られているような海苔が作られ始めた。
海苔の養殖
今日、海苔のほとんどは明らかに養殖されたものである。
日本はおそらく年間11億枚の海苔を生産する世界最大の海苔生産国だが、海苔の養殖は現在、海水温の上昇によって脅かされている。
日本では、九州海、瀬戸島、東海地方、千葉県、宮城県が最も重要な栽培地域となっている。
日本海の600平方キロメートルもの海域が、海苔の養殖に充てられている！
現代の海苔養殖は、高度に機械化されたプロセスである。
種子は夏の終わりにネットに植えられます。 陸上タンクから播種された網は、準備が整い次第海に持ち込まれます。
これらの海藻は、水面に吊るされた網の上で、管理された海水の中で生育する。
完熟すると、約50日後に収穫され、工場へ輸送される。
その後、秋から春（XNUMX月からXNUMX月）にかけて藻を収穫します。
工程の近代化が進んだとはいえ、収穫作業は依然として非常に大変な重労働であり、寒い季節に冷たい海で行われる。
海苔の加工
工場では、海苔は洗浄され、粉砕され、パルプ状に加工される。
その後、パルプは少量ずつ竹製のマットの上に置かれた箱に注ぎ込まれ、余分なパルプはそこで排出される。
海藻で覆われたマットは、その後、天日で乾燥させるか、近年では専用のオーブンに入れて焼くことが増えている。
この過程によって、藻類は特徴的な形状、すなわち黒紫色のシート状になる。
焙煎された海藻は、カットされて包装される。
良質な海苔は、光沢があり、緑色の反射が見られ、均一な粒状構造をしており、透明度からもそれが分かります。
海苔の保全
海苔は熱、日光、湿気に弱い。 パッケージを開けたままにしておくと、口の中で風味、香り、食感が失われます。
海苔は、湿気を遮断できる密閉容器に入れて保存するのが最適です。冷蔵保存も推奨します。
この記事では、海苔とは何か、その歴史、栽培方法、生産方法、保存方法について学びました。
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