にいくつか質問をしました。 フードライター と写真 デイビス恵美子、それは私たちにいくつかを明らかにしました 思い出 上の 食品 あなたに関連する オーストラリアと日本の起源.
恵美子は一人 受賞歴のある作家、写真家、ライターとしても活躍 料理本.
彼の オーストラリアと日本の起源 彼女が世界中を旅できるようにしました。 美術学校を卒業後、2005年に芸術修復を学ぶためにフィレンツェに移り、トスカーナのソムリエと恋に落ちました。
彼らは最近、フィレンツェとピサの間の美しい丘の上の村にある家を改装しました。 彼らのスペースを開く 共有する 自然食とワイン体験 a サンミニアート で 2023.
2020年には ノミネート TRA 食の 50 人の女性: キッチンのパワー、イタリアの主要な新聞から、 Corriere·デッラ·セラ.
今日まで彼は書いてきた 5の本 イタリア料理の郷土料理のレシピを特集しています。 トスキャンキッチン.
彼女の本は彼女をなった 基準点 英語を話す多くの読者にとって イタリア郷土料理に魅せられて、彼はまた、その口径の新聞や雑誌に掲載されたレポートに書いています フィナンシャル·タイムズ, コンデナストトラベラー e ガーディアン。
彼の最新の本で「シナモンと塩: ヴェネツィアのチケッティ: ラグーン シティからの軽食」、2022年に出版 ハーディ・グラントの本, ヴェネツィアの美食遺産とそのチケッティの再発見に行きました。
インタビューでは、彼のルーツ、イタリア料理の文化への旅、そして彼の著書について語っています。
- まず、いつ、どのようにして料理が好きになったのですか?
- イタリア料理が好きになったきっかけの料理は何ですか?
- XNUMX冊の本の中で、一番好きな本とその理由は? あなたの個人的な好みを最もよく表しているのはどれですか?
- フードブロガーとしてのお気に入りの部分は何ですか?
- ご主人と一緒にサン・ミニアートに自分のスペースを開きますが、提供する料理は何ですか? ワインを飲み、トスカーナの伝統の典型的な製品や料理を味わうことができる「チケッティ・ベネティ」スタイルのスペースを開きたいですか?
- あなたの新しい本「Cinnamon and Salt」には、イタリアのストリート フードの伝統と、とりわけ食前酒の伝統が見られます。 イタリア料理文化のこの部分を海外にも広げようとすることは、あなたにとってどれほど重要ですか?
- あなたのお気に入りのショットは、saor に sarde を入れたものです。 それをクラシックなスプリッツと組み合わせますか、それとも他のものを選びますか?
- あなたが料理するのが好きな現代のベネチアのチケットは何ですか?
- オーストラリアと日本の文化的ルーツは、あなたの料理にどのような影響を与えましたか?
- イタリア料理の歴史的な料理を作るとき、伝統に忠実であり続けることは重要だと思いますか、それとも、場合によってはそれらを「生まれ変わらせる」ために近代化する必要があると思いますか?
- 日本料理にリンクできるショットはありますか？ この場合、アジアのキーでそれを再訪しますか?
- ご家族で受け継がれている日本のレシピはありますか？
- 好きな日本料理は何ですか？
- 日本料理に対する西洋人の関心はどこから来ると思いますか?
- イタリア料理と日本料理の融合スタイルが新しい味の発見につながる、イタリアの特定の場所を訪れたことがありますか?
- 和食の要素はあなたの日常にどの程度存在していますか？ いくつか例を挙げていただけますか？
まず、いつ、どのようにして料理が好きになったのですか?
私は子供の頃から料理が大好きでした。 そもそも私は食べることが好きなので、食べない食材はなく、なんでも好きです！ そして、私にとって料理とは自分を表現することであり、それは創造性であり、私は常に創造的であり続けてきたので、自分の手で仕事をする必要があります。
イタリア料理が好きになったきっかけの料理は何ですか?
一皿じゃ選べない！ 間違いなくトスカーナ料理でした。 リボリータ、チェチーナ、クレープ、ランプレッドットなど、貧弱でシンプルな季節の料理！
XNUMX冊の本の中で、一番好きな本とその理由は? あなたの個人的な好みを最もよく表しているのはどれですか?
好きな子を選ぶみたい！ だけど、たぶん アクアコッタ、マレンマの銀色の海岸の料理について語っています。 私たちは 2015 年にポルト エルコレに XNUMX か月住んでいましたが、それは常に心に残っています。実際、毎年夏にポルト エルコレに戻ります。 この地域の海鮮料理や山の料理は、子供の頃の母の料理である日本料理を思い起こさせます。 奇妙に聞こえるかもしれませんが、似たような料理がたくさんあります。スカヴェッチョ - オルベテッロ ラグーンのウナギを揚げて酢とハーブでマリネして保存する料理です (私の日本人のお母さんのお気に入りの夏の料理である南蛮漬けとほぼ同じです。魚の切り身と酢とスパイスでマリネしたもの） - オルベテッロ ボラのボッタルガを使ったスパゲッティに、私の大好きな料理を思い起こさせます。麺やタラコ、タラコのスパゲッティを使った料理です。
フードブロガーとしてのお気に入りの部分は何ですか?
書くこと、写真を撮ること、食べ物について話すこと、食べること。 実際には 私のブログ 人生で何か楽しいことが必要だったとき、それは私にとってやや困難な時期に生まれました。
ご主人と一緒にサン・ミニアートに自分のスペースを開きますが、提供する料理は何ですか? ワインを飲み、トスカーナの伝統の典型的な製品や料理を味わうことができる「チケッティ・ベネティ」スタイルのスペースを開きたいですか?
私たちは人生の中で、家族と一緒にいる時間をもっと欲しがる時期に来ています。 これが、私たちが自然ワインに情熱を傾ける小規模生産者の非常に興味深い選択と、料理教室、ワークショップ、テイスティングのためのスペースを備えた自然ワインショップとして機能するスペースを一緒にオープンすることを選択した理由です.
あなたの新しい本「Cinnamon and Salt」には、イタリアのストリート フードの伝統と、とりわけ食前酒の伝統が見られます。 イタリア料理文化のこの部分を海外にも広げようとすることは、あなたにとってどれほど重要ですか?
はとても重要です。 本：」シナモンと塩: ベニスのチケティ: ラグーン シティの軽食"、公開 ハーディ・グラントの本; 特にベネチアのチケッティについて語っています。 世界で唯一の場所であるヴェネツィアとそのラグーンの伝統と特定の歴史について語っています。 これらは、この歴史、ラグーンと繊細な生態系、島々、約千年前のリアルト市場、そして昨日と今日のベネチアのライフスタイルを直接物語るレシピです。
あなたのお気に入りのショットは、saor に sarde を入れたものです。 それをクラシックなスプリッツと組み合わせますか、それとも他のものを選びますか?
サオールのイワシと辛口でミネラル感のある白ワインが好きです。
あなたが料理するのが好きな現代のベネチアのチケットは何ですか?
シーバスのキャラウェイマリネレシピが大好きです。 フィレを24時間塩漬けし、砂糖をまぶした後、砕いたレモン、蜂蜜、クミンシードのシンプルなマリネに入れます. 美味しいので、このシーバスの薄切りをバタートーストにのせます。
オーストラリアと日本の文化的ルーツは、あなたの料理にどのような影響を与えましたか?
私はいつも旅行してきました。 祖父母や叔父に会いに行くだけでも世界中を旅しなければなりませんでした。 私は子供の頃、どの国でも料理が異なることを理解していました。それは文化です。 旅行は、他の文化を真に理解するための最良の方法です。 私は常に異なる料理と味を高く評価してきましたが、まったく異なる XNUMX つの文化の「融合」は好きではありません。 私は伝統的な料理を尊重するのが好きです。
イタリア料理の歴史的な料理を作るとき、伝統に忠実であり続けることは重要だと思いますか、それとも、場合によってはそれらを「生まれ変わらせる」ために近代化する必要があると思いますか?
少し上でこの質問に答えたと思いますが、はい、一般的に、歴史的なレシピを調理することで多くのことを学ぶと思います（本やレシピを検索する必要がある場合、私は常に見つけることができる最も古い料理の本から始めます）. . しかし、イタリア料理は何世紀にもわたって常に変化してきました.500年前にアメリカ大陸から導入されたトマトは有毒であると考えられていました. 気候変動によって、数年前からイタリアにあったアボカドやキウイが、現代的でエキゾチックなだけでなく、真にイタリア的で伝統的なものと見なされるようになるかどうかは誰にもわかりません。
日本料理にリンクできるショットはありますか？ この場合、アジアのキーでそれを再訪しますか?
サオールのイワシは、先ほど紹介した日本料理の南蛮漬けと絶対的に関係があります。 どちらもポルトガル人にインスパイアされたレシピで、日本やベニスなどの船乗りに適しています。 魚の切り身（通常は青魚ですが、野菜やエビも使用できます）、小麦粉をまぶして揚げ、タマネギ（日本ではニンジンの千切りも多い）、ワインビネガー（日本では米を使用）のマリネについて話します酢）、および酢を中和するための甘いもの、たとえば少量の砂糖やブドウ（日本ではみりん、甘酒、または砂糖も使用されます）. それらは同じですが、それぞれの文化に特定の方法で適応されているため、同時に異なります。
ご家族で受け継がれている日本のレシピはありますか？
はい、いくつかのレシピがあります。 実際、私は新しい本 (2023 年 XNUMX 月に出版) に取り組んでいますが、それはまさにそれに関するものです - 私の子供の頃からの日本のレシピ、日本の母と祖母のレシピだけでなく、私が私の娘のために料理し続けている日本のレシピも含まれています. 少し落ち込んだ時や疲れた時、家が恋しくなった時などに、子供の頃から作っていた料理や、体調が悪い時などに母が作ってくれた料理、お祝いの時に作ってくれます（大好きな料理だったので）。 、コンフォートフード）。 今では娘たちのコンフォートプレートです。 シンプルな料理、みそ汁、スクランブルエッグのご飯、めんつゆソースのうどんとそば、手巻き（手巻き寿司、自分で作る）または塩鮭です。
好きな日本料理は何ですか？
私の絶対的なお気に入りの料理だからといって、料理に名前を付けるのは難しいです.日本のデザートはすべて大好きです（私はあらゆる種類の餅が特に好きです）.残りの人生は刺身しか食べられなかった.きんぴら、レンコン、ニンジンを醤油と酒で炒めたものは、私にとって世界で最高のものの XNUMX つであり、XNUMX 人で鍋全体を食べることができました。 日本の家庭料理はとてもシンプルで、レストランで見かけるものとは異なります。
日本料理に対する西洋人の関心はどこから来ると思いますか?
好奇心から。 西洋の外には、発見すべき素晴らしい世界があります。 日本料理は、基本的にはシンプルな料理ですが、自然や季節を大切にしながら、味や技術、芸術性に富んでいて、イタリア人に喜ばれるものだと思います。
イタリア料理と日本料理の融合スタイルが新しい味の発見につながる、イタリアの特定の場所を訪れたことがありますか?
はい、先ほど私はフュージョンが好きだと言いましたが、家のすぐ近くにあるサン・ミニアートのベジタリアン高級レストラン、Ristorante Maggese で彼らがやっていることが本当に好きです。 特別な場所です。 シェフのファブリツィオ・マリノは日本をよく訪れ、日本の味が大好きです。 味噌や醤油などのフレーバーを使用していますが (ただし、大豆の代わりにひよこ豆やレンズ豆からイタリアで作られたバージョンもあります)、非常にユニークで驚くべき、あまり明白ではない方法で、ソバと寒天 (寒天) も使用しています。
和食の要素はあなたの日常にどの程度存在していますか？ いくつか例を挙げていただけますか？
前に説明したように、少し落ち込んでいるときに好きな料理ですが、娘たちが疲れていてお腹が空いていて、手早く何かが必要なとき (ほとんどいつもそうです!) - 日本の家庭料理も非常に速いので. お母さんに教えてもらったように、私たちは米か麺類と魚を週に3、4回食べます。
感謝 心臓 森本笑子 私たちの質問や好奇心に答えるために 日本とイタリアの文化。 ザ イタリア料理の歴史 それは非常に豊かで、常に再発見と再解釈の可能性を与えてくれます!
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