酒造りはプロセスである とても難しい そしてそれには大きな必要がある スキル ed 注意: 日本酒の製造工程は、 東寺"醸造家』を大いに楽しんでいる姿 尊重 e 威信.
何千年にもわたって生産技術は進化してきました 常に進化し続ける 新しいものと手を携えて 科学的発見 e 科学技術のですが、生産の主な段階は次のとおりです。 実質的には変化しなかった.
ここでは、日本酒が造られるまでに必要なすべての工程を簡単に列挙し、図解してみます。
米の精製
La 第1ステージ 酒造りの全工程に先立って行われるのが、 洗練 全粒粉の。
最近では、これは特別な機械で行われます。 彼らはタンパク質を除去します と ぬか 穀物を使用しないと製品の最終的な風味が変わってしまいます。 粒子が滑らかであればあるほど、酒の品質は高くなります。.
洗濯と蒸し
精米したらお米が出来上がります 洗った 最後の残留物を削除してそのまま残します 水中で発酵させる。 彼がそのことについて夢中になったとき、 30％水 自重で蒸し上がります。
こうじ
麹米が出来上がります 胞子の拡散 米：この糸状のキノコは米の発酵にも使用されるものと同じです 大豆 などの他のアルコール飲料の製造においても、 焼酎 またはさえ birraそしてその貢献は非常に重要です。
その酵素は実際に、 でんぷんを糖に変える代わりに、ブドウからワインを製造する方が簡単です。 このプロセスは、 糖化通常は持続します 原因ジョルニ この間に真菌は発芽し、同時にデンプンを糖に変換します。
酒母
Lo 酒母、またはモト（酒母または酛、日本酒の母またはベース）は、米、麹、水、および非常に高濃度の酵母細胞.
酒母の製造プロセスも同様に繊細で重要な段階です。 品質 酒母の出来は、お酒の最終的な品質に決定的な影響を与える可能性があります。
もろみ
もろみがそこにある 発酵塊 米、麹、酵母、水を加えて搾り、お酒を造ります。 酒母に麹、蒸米、水を加えて発酵させます。
これは、もろみの準備中に発生する日本酒の発酵の独特かつ典型的な段階です。 それは実際には 三段階発酵プロセス ここでは、前の製造プロセスで得られたすべての成分が XNUMX つの部分に分割されます。
初日は、サワードウに麹、蒸米、水を加えます（「 初添).
得られた混合物を丸一日放置し、酵母を増殖させます（段階と呼ばれる） おどり).
XNUMX日目に、この混合物にXNUMX番目の麹、蒸し米、水を加えます（「 中添).
いよいよ第三部（というステージ） 留添）XNUMX日後にようやくプロセスが完了します。
麹 変換します l'米のでんぷんをブドウ糖に変える、酵母が生産するために使用します アルコール e 二酸化炭素。 でんぷんから砂糖へ、砂糖からアルコールへの変換が起こります。 同じタンク内で並列。 これは実装されたプロセスです 日本のみ.
押す
醪の発酵が完了すると、醪は工場へ送られます。 押す 以下のために 別 il 酒 DAI 沈殿物.
後者は最終的に濾過され、低温殺菌され、冷蔵保存され、いつでもお召し上がりいただけます。
何を待っていますか? オンラインショップにアクセスして、 私たちのすべての酒を発見してください 日本から直輸入！
とどくジャパンソースガイド
あなたが興味があるなら 日本酒の世界 そしてあなたはこれについてもっと知りたいです ミレニアムの伝統からの製品, とどく日本 作成しました 一連の詳細な記事 これはあなたが好きな人にとって非常に便利です ガイド お好みに合わせてお酒をお選びください！ これが完全なガイドです！