酒造りはプロセスです とても難しい そしてそれは素晴らしい必要があります スキル ed 注意：日本酒の製造工程の監督は 東寺"醸造家」、大いに楽しむ姿 尊重 e 威信.
何千年もの間、生産技術は 絶えず進化 新しいものと手をつないで 科学的発見 e 科学技術の、しかし生産の主な段階は 実質的に変更されていません.
ここでは、日本酒を作るために必要なすべてのプロセスを簡単にリストして説明します。
米の精製
La 第1ステージ 発酵工程全体に先行する日本酒の生産は 洗練 全粒穀物の。
今日、これは特別なマシンで起こります。 彼らはタンパク質を取り除きます と ぬか そうでなければ製品の最終的な風味を変えるであろう穀物から： 豆が滑らかであればあるほど、日本酒の品質は高くなります.
洗濯と蒸し
精米するとご飯が出てきます 洗った 最後の残留物を取り除き、そのままにします 水中で発酵。 彼が夢中になったとき 30％水 自重で蒸します。
麹
麹米が生産されます 胞子の広がり 米：この糸状のきのこは、の発酵にも使用されているものと同じです 大豆 と他のアルコール飲料の生産で 焼酎 またはさえ birra、そしてその貢献は非常に重要です。
実際、その酵素はなんとかします でんぷんを砂糖に変える代わりに、ブドウから始まるワインの生産がより簡単になります。 このプロセスは、 糖化、通常は持続します 原因ジョルニ その間に菌が発芽し、同時にでんぷんを糖に変換します。
しゅぼう
Lo しゅぼう、またはモト（酒母または酛、日本酒の母またはベース）は、米、麹、水、および非常に高濃度の酵母細胞.
shuboの製造工程も同様に繊細で重要な段階です。 品質 shuboの量は、飲み物の最終的な品質に決定的な影響を与える可能性があります。
もろみ
もろみがあります 発酵塊 米、麹、酵母、水を圧搾して酒を作ります。 その後、麹、ご飯、水をご飯に加え、すべて発酵させます。
これは、もろみの準備中に行われる日本酒の発酵のユニークで典型的な段階です。 それは実際には XNUMX段階の発酵プロセス これまでの製造工程で得られたすべての成分がXNUMXつの部分に分かれています。
初日は母酵母に麹、蒸しご飯、水を加えます（ステージと呼ばれます） はつぞえ).
得られた混合物を丸一日休ませて、酵母を増殖させます（段階と呼ばれる おどり).
XNUMX日目、麹の後半、ご飯と水（ステージと呼ばれる） なかぞえ).
最後に、XNUMX番目の部分（ステージと呼ばれます トメゾエ）XNUMX日後に最終的にプロセスを完了します。
麹 変換します l'米でんぷんをブドウ糖に、酵母が生産するために使用します アルコール e 二酸化炭素。 でんぷんから砂糖への変換と砂糖からアルコールへの変換が行われます 同じタンクで並列。 これは実装されたプロセスです 日本のみ.
押す
もろみ発酵工程が完了すると、 押す 以下のために 別 il 酒 DAI 堆積物.
後者は最終的にろ過され、低温殺菌され、冷蔵保存され、すぐに味わうことができます。
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