みりん:それはなんですか

みりん:それはなんですか-日本のみりん瓶

Il mirin cos'è? それは ingrediente della cucina giapponese, ma più in generale della cucina asiatica.

Si usa principalmente per cucinare e insaporire pietanze, ma non solo. Ti stupirà scoprire in quanti modi è possibile usarlo in cucina per creare piatti gustosissimi!

Andiamo alla scoperta del みりん:


Che cos'è il mirin

それは一種の sake dolce giapponese da cucina.

Dentro la bottiglia ha un 黄金色, che tende all'ambrato, ma quando lo si usa dona ai cibi un aspetto "brillante", come se fossero glassati.

彼は 一致推定量 è densa, simile a uno sciroppo.

があります 甘い味 として , ma contiene una minor percentuale di alcol.

Di みりん それらは存在します 3型, a seconda della gradazione alcolica:

  • 本みりん:XNUMXつあります gradazione alcolica del 14%. È considerato il "vero mirin" 
  • Shio Mirin:XNUMXつあります アルコール含有量 molto minore, 1,5%. Ha un sapore più delicato rispetto a Hon Mirin.
  • Shin Mirin:XNUMXつあります アルコール含有量 di meno dell'1%. Sebbene sia meno alcolico il suo gusto non è diverso, solo meno deciso.

Mirin: storia e preparazione

Il みりん giapponese è un ingrediente con una 古代史: già nel periodo 戦国 (1467-1603 ca) veniva bevuto come bevanda alcolica.

Ma è nel periodo 江戸時代 (1603-1867) che si comincia ad utilizzarlo in cucina per la marinatura dell'anguilla o per la salsa di そば.

La sua diffusione avviene quando negli 前世紀の50年代 le tasse scendono e diventa popolare prima in Giappone e poi all'estero

Essendo simile al 、また みりん si ottiene dal riso.

Più precisamente è a base di riso glutinoso cotto a vapore e alcol distillato dal riso.

Si ottiene attraverso un procedimento di fermentazione del riso glutinoso a cui è stato aggiunto il (un fungo usato per la fermentazione) e l'alcol. 

Lo step successivo è spremerlo e lasciarlo a riposo per un lasso di tempo. 

Esistono due tipi di preparazione:

  • la preparazione industriale: il riso viene cotto a vapore sotto pressione ad alte temperature per velocizzare la produzione. In questo modo in 約60日 il みりん è pronto per la vendita.
  • la preparazione artigianale: il riso viene cotto in un forno tradizionale e viene lasciato a riposo a lungo. Può richiedere 2年まで ディテンポ。 

Mirin e sake

Il みりん giapponese e il sono simili, ma non sono la stessa cosa.

Per esempio il sapore di uno ricorda il sapore dell'altro, ma ci sono delle XNUMXつの違い.

Innanzitutto sono diversi nell'usoみりん viene usato per cucinare e condire i piatti, mentre il viene bevuto a fine pasto.

また gradazione alcolica è differenteで: みりん è inferiore, però allo stesso tempo c'è una maggiore concentrazione di zuccheri.


Mirin: come usarlo in cucina

Mirin: Cos'è - piatto di sushi con bacchette di legno

Il みりん è molto comune nella cucina orientale perchè esalta i sapori e il suo gusto dolce si combina al meglio con gli altri ingredienti delle pietanze.

Si usa in moltissimi modi: in brodi e zuppemarinatureの場合は、 saltare le verdure ed è anche l'ingrediente principale di alcune salse.

Per esempio è uno degli ingredienti della ポン酢salsa giapponese dal sapore agrumato.

È anche il principale ingrediente, oltre alla salsa di soia, della salsa 照り焼き, una salsa ideale per il pesce e la carne alla griglia.

Viene usato anche per la preparazione del cibo giapponese per eccellenza. Se ti stai chiedendo come si usa il みりん per sushi, la risposta è che lo si usa come condimento per il riso che accompagna il sushi.

In generale è un condimento davvero comune nella cucina giapponese, ma se non dovessi averlo in casa ci sono delle 代替案

In cucina puoi sostituire il みりん とともに またはと vino bianco e lo zucchero.

Per ora abbiamo visto come usare il みりん nella cucina orientale, ma questo ingrediente si presta benissimo anche alla cucina occidentale:P


Mirin: ricette

Mirin: cos'è - dorayaki su piatto di ceramica blu

Non solo per il salato, ma anche per i dolci! Il mirin lo trovi in tante ricette di dolci, per esempio per preparare i どら焼き, i dolci preferiti di Doraemon.

Ecco a te la ricetta per i dorayaki senza glutine della fondatrice di Todoku Megumi Takayama.

Trovi anche la ricetta per i dorayaki al matcha e cioccolato bianco!


    Mirin: dove si compra?

    In Giappone lo si trova facilmente nei negozi di alimentari e nei supermercati.

    Con lo shop di とどくジャパン puoi avere il mirin giapponese direttamente a casa tua e usarlo nelle tue ricette preferite!

    Puoi trovare il 甘酒(本みりん)-ひので(400ml) と 甘酒(本みりん純庄)-タカラ(500ml)、また、内 versione da 700 ml


    要約すると、 みりん cos'è? È un ingrediente molto versatile della cucina giapponese, ma non solo. Simile al , viene usato in cucina per insaporire le pietanze.

    Abbiamo anche visto la sua storia, come si prepara e come lo puoi utilizzare in cucina.

    Ora non ti resta che provarlo tu stesso nei tuoi piatti!


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