レシピ: 手打ちそば

レシピ: 手打ちそば

Come fare i soba noodles in casa? Ecco la ricetta per i soba noodles fatti in casa, da realizzare con soli 3 ingredienti: farina di grano saraceno, acqua e sale!

Abbiamo già parlato dei 蕎麦: teneri ed elastici, con una consistenza gommosa perfetta, i soba noodles di grano saraceno sono un componente gustoso e molto apprezzato in tanti piatti di noodles della cucina giapponese.

Oltre ad essere gustosi, sono anche salutari ed adatti a persone che seguono una dieta priva di glutine.


Ingredienti Soba Noodles Fatti In Casa

あります。 diverse varietà di soba noodles. La più comune è quella che prevede come ingrediente principale soltanto la farina di grano saraceno, ma ti proponiamo anche una variazione.

La farina di grano saraceno è una farina senza glutine a base di chicchi di grano saraceno interi macinati, cotti al vapore e solitamente tostati.

あなたができます acquistare la farina di grano saraceno nella maggior parte dei supermercati o negozi di alimenti naturali, nonché in negozi di alimentari asiatici.

Ecco gli ingredienti dei soba noodles fatti in casa (per 4の人々):

  • 500 grammi di farina di grano saraceno macinata fine
  • 250 ml di acqua fredda
  • sale (qb)

Un'alternativa che potrai provare a tuo piacimento richiede invece un mix di farina di grano saraceno e farina di grano tenero 00. In questo caso, le proporzioni saranno:

  • 400 grammi di farina di grano saraceno macinata fine
  • 100 grammi di farina di grano tenero 00

L'uso della farina di grano tenero cambia leggermente il gusto e la consistenza dei soba noodles fatti in casa.


Preparazione Soba Noodles Fatti In Casa

  1. Setaccia la farina di grano saraceno e l'eventuale farina di grano tenero in una ciotola.
  2. Misura 2 cucchiai dell'acqua fredda e tienili da parte in una ciotolina.
  3. Aggiungi l'acqua rimanente alla farina. Attento però, ti consigliamo di non versare subito tutta l'acqua: procedi invece gradualmente. Parti versando un terzo circa dell'acqua nella ciotola della farina, a cerchio sopra la farina.
  4. Usando la punta delle dita, mescola velocemente fino a quando l'acqua non sarà ben incorporata.
  5. Non dovresti impastare ma amalgare farina e acqua con movimenti rapidi delle dita, fino a formare piccole palline farinose. Indicativamente servirà amalgamare per 1-2 minuti.
  6. Prosegui poi ancora con la restante acqua ripetendo per altre due volte. Le piccole diventeranno sempre più grandi. Questo processo può anche essere fatto con un impastatore o uno sbattitore elettrico.
  7. L'impoortante è che alla fine risulti una pasta granulosa formata da granelli abbastanza grandi. Se l'impasto sembra troppo asciutto, aggiungi 1 cucchiaio dell'acqua fredda che hai tenuto da parte.
  8. Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro pulito e impasta fino a quando diventa semi sodo e liscio ma non appiccicoso. Di buovo, ci vorranno circa 2 minuti. Se l'impasto sembra ancora asciutto, aggiungi l'altro cucchiaio di acqua tenuto a parte. Dovrai ottenere un impasto liscio e lucido senza crepe visibili.
  9. Ora compatta il tutto in un disco rotondo alto circa 1 cm. Spolveralo leggermente e stendilo prima a mano, poi con un mattarello sottile. Aiutati infarinando bene il piano di lavoro e le mani. 
  10. Pressa il bordo della pasta partendo dal centro e facendo girare ogni volta la pasta di 30° in modo che lo spessore rimanga costante. Dovrai arrivare ad ottenere una forma quadrata dello spessore di circa 1 millimetro. 
  11. Ora piega questa forma in 4, quindi in due.
  12. E' arrivato il momento di tagliare l'impasto. Partendo dal lato destro, usa un righello e un coltello lungo per tagliare la pila di pasta in noodles sottili (1-2 millimetri).

Una volta che tutti i soba noodles sono stati tagliati, lavorando in lotti, scrolla delicatamente l'amido in eccesso picchiettando le estremità delle tagliatelle sul tagliere.

Trasferisci le tagliatelle su una teglia, adagiandole. Non impacchettarle e coprile con un asciugamano pulito, eventualmente avvolgendole con pellicola trasparente.

Conserva i soba noodles in frigo fino al momento della cottura. Si conservano bene fino a due giorni dalla preparazione.

Per la cottura al dente ti servirà da 1 minuto ad un minuto e mezzo. In ricette specifiche puoi comunque cuocerli anche più a lungo.

Se sei alla ricerca di una ricetta con i soba noodles, ti proponiamo la gustosa ricetta degli zaru soba, fantastica per una rinfrescante cena estiva oppure quando non si ha molto tempo e si vuole gustare un piatto veloce e delizioso.

In questo articolo abbiamo visto come preparare i soba noodles in casa.

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