家庭でできるそばの作り方は？ そば粉、水、塩の3つの材料だけで作れる自家製そばのレシピをご紹介！
すでにそばについてお話ししましたが、柔らかく弾力があり、完璧な歯ごたえを持つそばは、多くの日本の麺料理に欠かせない、美味しくて愛されている食材です。
おいしいだけでなく、ヘルシーでグルテンフリーの食事にも適しています。
手打ちそばの具材
そばにはいくつかの種類があります。最も一般的なのはそば粉のみを主原料としたものですが、当店では別のバリエーションもご用意しております。
そば粉は、挽いて蒸し、通常はトーストした全粒そばから作られたグルテンフリーの粉です。
そば粉は、ほとんどのスーパーマーケットや健康食品店、アジア系食料品店で購入できます。
自家製そばの材料はこちらです（4人分）：
- 500 グラムの細かく挽いたそば粉
- 冷水 250ml
- 塩はお好みで）
お好みに合わせて試せる別の方法として、そば粉と00番軟質小麦粉を混ぜて使う方法があります。この場合の配合比率は以下のとおりです。
- 細かく挽いたそば粉 400 グラム
- 薄力粉100 00g
小麦粉を使うことで、自家製そばの味や食感が少し変わります。
手打ちそばの打ち方
- そば粉と薄力粉をふるってボウルに入れます。
- 大さじ2杯の冷水を量り、小さなボウルに取っておきます。
- 残りの水を小麦粉に加えます。 ただし、すぐにすべての水を注ぐのではなく、徐々に注いでいくことをお勧めします。 小麦粉の上に円を描くように、水の約XNUMX分のXNUMXを小麦粉のボウルに注ぐことから始めます。
- 指先を使って、水がよく混ざるまで素早く混ぜます。
- こねるのではなく、小麦粉と水を指で素早く混ぜて、小さな粉っぽいボールを作ります。 目安として、1 ～ 2 分間混合する必要があります。
- 次に、残りの水を続けて、さらに XNUMX 回繰り返します。 小さい子はどんどん大きくなります。 このプロセスは、ドウミキサーまたは電動ハンドミキサーでも行うことができます.
- 大事なのは最終的に一つになること かなり大きな粒子によって形成された粒状のペースト。 生地が乾燥しすぎている場合は、取っておいた冷水を大さじ1加えます。
- 生地をきれいな作業面に移し、半固で滑らかになるまでこねますが、べたつきはありません。 繰り返しますが、これには約 2 分かかります。 生地がまだパサパサしている場合は、取っておいた大さじXNUMX杯の水を加えてください。 目に見える亀裂のない滑らかで光沢のある生地を得る必要があります.
- 次に、すべてを高さ約 1 cm の丸いディスクに圧縮します。 軽く粉をふき、最初は手で、次に細いめん棒で伸ばします。 作業面と手をよく粉にしてください。
- 生地の端を中心から押さえ、30°づつ回転させて厚さを一定に保つ。 厚さ約1ミリメートルの正方形にする必要があります。
- この形を4つ折り、さらに半分に折ります。
- 生地を切る時が来ました。 右側から始めて、定規と長いナイフを使用して、パスタ スタックを細い麺 (1 ～ 2 mm) に切ります。
すべてのそばを切り終わったら、まな板の上で麺の端を軽くたたいて、余分な澱粉をそっと払い落とします。
麺を天板に移し、並べます。 それらを梱包して清潔なタオルで覆ったり、透明なフィルムで包んだりしないでください。
そばは調理するまで冷蔵庫に入れておきます。 調製後 XNUMX 日間は良好に保存されます。
アルデンテの調理には、1分からXNUMX分半かかります。 ただし、特定のレシピでは、さらに長く調理できます。
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この記事では、家庭でそばを作る方法をご紹介しました。
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