豆腐は誰もが知っている食品です。近年、その豊富な栄養価から、西洋の食卓でも非常に人気が高く、高く評価される食品となっています。
でも、豆腐はどれも同じではないって知っていましたか？実は豆腐にはたくさんの種類があって、この記事ではその違いをご紹介します！
豆腐の種類
豆腐とは何かについては、以前の記事で詳しく解説していますので、このテーマについてさらに詳しく知りたい方は、ぜひそちらの記事をもう一度お読みください。
豆腐は最も一般的な大豆加工品の一つであり、そのためタンパク質が豊富です。実際、西洋料理における豆腐の人気は、もともと動物性タンパク質の優れた代替品であったことに由来しています。
医学的な理由、あるいはベジタリアンやビーガン食を選択した人々が、料理に豆腐を多用するようになった。
現在では状況は変わりました。豆腐は、低カロリー・低コレステロール、ビタミンやミネラルが豊富、そして何よりもグルテンフリーといった、よく知られた健康効果のおかげで、多くの人々に日常的に食べられています。
さらに詳しく知りたい場合は、弊社の記事「豆腐：特性と利点」をお読みください。
豆腐は基本的に大豆から作られますが、その食感によっていくつかの種類に分けられます。これから一緒に、それらの種類について見ていきましょう。
繊細な豆腐
マイルド豆腐とは、水分含有量が最も多く、水切りされていないタイプの豆腐のことです。
非常にクリーミーで白色をしており、その軽さとクリーミーさから絹ごし豆腐やベルベット豆腐とも呼ばれています。
キッチンでの用途は多岐にわたります。そのままの状態でスムージー、クリーム、ソース、スープの材料として使われます。西洋料理では、トーストしたパンに塗って食べるスプレッドクリームとしてもよく使われます。
しかし、日本では最も一般的な用途は油揚げです。繊細な豆腐を薄切りにして揚げる料理で、実に美味しい一品です。
ソフト豆腐
柔らかい豆腐も水分が多く軽い豆腐ですが、このタイプは軽く圧搾されているため、繊細な豆腐よりも密度が均一になっています。
出来上がった豆腐は、リコッタチーズに似た食感です。料理では、一般的にサラダや冷製料理の付け合わせとして、小さく切って使われます。
スープや出汁にも使用できますが、日本料理ではこれらの料理には通常、しっかりとした豆腐が好まれます。
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固形豆腐
最も広く販売され、普及しているカテゴリーは、固めの豆腐です。このタイプの豆腐は、圧搾と乾燥の工程を経て、ほとんどの水分が除去され、最終的に固形の乾燥した塊になります。
豆腐はキッチンで様々な用途に使われますが、最も一般的なのはスープや出汁に使うことで、固めの豆腐に水分を与えて柔らかくし、料理の味を染み込ませます。
この豆腐を使った最も有名な日本料理といえば、間違いなく味噌汁でしょう。まだご覧になっていない方は、ぜひ当サイトの味噌汁レシピをご覧ください！
豆腐の燻製
豆腐の最も人気のある特徴の1つは、その極めて繊細でさっぱりとした風味ですが、より美味しい豆腐のバリエーションも存在します。
燻製豆腐とは、豆腐を圧搾・乾燥させた後、燃える木の蒸気にさらして作られる豆腐の一種である。
こうして豆腐は琥珀色になり、より濃厚な風味と香りを帯びる。このタイプの豆腐は、肉の代替品として汎用性が高く、ビーガン料理に広く用いられている。
日本では、うどんのレシピや野菜炒めなどに使われ、塩水に漬け込んでから使うこともある。
発酵豆腐
この種類の豆腐は日本料理ではあまり一般的ではなく、中国料理や台湾料理でより人気が高い。
伝統的な豆腐は繊細すぎると考える人々から高く評価されている。実際、発酵豆腐はより酸味があり、独特の香りがする。
発酵豆腐には2種類あります。一つは、アクチノムコール・エレガンスというカビを使って発酵させた「酢豆腐」と呼ばれるものです。もう一つは、醤油、味噌、酢、日本酒、みりんなどを使って発酵させた「味噌漬け豆腐」です。
東洋料理では、このタイプの豆腐は通常、その強い香りをさらに引き立てるために、非常に美味しくスパイシーな料理に使われます。発酵させた豆腐には、ニンニク、ネギ、唐辛子、キノコ、スパイシーなソースなどが添えられます。
TODOKU JAPANの豆腐ガイド
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