Tonkatsu

とんかつとどくジャパン

Il Tonkatsu è una ricetta molto famosa della 日本料理: fa parte di tutti quei piatti entrati a far parte della quotidianità giapponese ma che furono importati dall'occidente.

Il Tonkatsu ha subito nel corso degli anni variazioni ed 適応 ed oggi viene servito in tantissimi modi differenti.

Andiamo a scoprire insieme cosa è il Tonkatsu!


Cosa è il Tonkatsu

Nella cucina nipponica, con Tonkatsu ci si riferisce ad una cotoletta di maiale alta uno o due centimetri, impanata e 炒めました.

A differenza della cotoletta classica occidentale, il Tonkatsu viene servito tagliato in piccoli pezzettini, per permettere ai commensali di gustare facilmente il piatto con le bacchette.

Per la ricetta si utilizzano principalmente i tagli del maiale フィレ (雇う)または ロンザ (rōsu). Prima di essere cucinata, la carne viene generalmente コンディタ e massaggiata con e ペペ そしてわずかに infarinata.

Per l'impanatura, la carne di maiale precedentemente insaporita, viene immersa in ウーヴォ・スバットゥート e impanata con il pangrattato Panko。 ザ パン粉 è il tipico pangrattato giapponese che viene ricavato da pane bianco fresco e morbido e utilizzato per cucinare tutti i 炒めました nipponici, come la famosa 天ぷら.

Puoi trovare il vero Pagrattato Panko tradizionale giapponese nel nostro store online.

A quel punto non resta che friggere la carne in abbondante olio ed il nostro Tonkatsu è pronto per essere servito.


Origine del Tonkatsu

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Il Tonkatsu ha una storia molto particolare: fa parte di tutti quei piatti della cucina giapponese denominati Yōshoku, che significa "cibo occidentale".

Yōshoku sono ricette giapponesi che sono state importate o influenzate によって cucina occidentale e rielaborate によると gusto nipponico. Questo avvenne per via "dell'apertura" dei confini nazionali giapponesi al resto del mondo durante il 明治時代 e cioè tra la seconda metà dell'800 ed i primi anni del '900.

Questi piatti sono molto riconoscibili in quanto hanno dei nomi tipicamente occidentali, adattati però alla fonetica giapponese e scritti in alfabeto 片仮名. Tra i piatti Yōshoku più famosi troviamo il カリー, Naporitan Spaghetti, オムライス (Omelette di riso), ハンブルク ed ovviamente il Tonkatsu.

Il Tonkatsu venne importato dai portoghesi in Giappone alla fine del XIX secolo e venne originariamente chiamato dai locali Katsuretsu (cotoletta) o semplicemente カツ. Nei primi anni, in Giappone si cucinava il Katsuretsu とともに 牛肉.

Il Tonkatsu nella sua versione più moderna, e cioè preparato con 豚肉, sarebbe stato servito per la prima volta nel 1890 in un ristorante specializzato in piatti occidentali a 東京、の近くで 銀座。 言葉 Tonkatsu (Katsu di maiale) invece, sarebbe comparsa molto più tardi, negli anni trenta del secolo scorso.


Varianti del Tonkatsu

tonkatsu varianti

他人を尊重する YōshokuTonkatsu ha subito nel tempo tantissime variazioni ed 適応 della ricetta originale.

La preparazione classica moderna, prevede che il Tonkatsu sia servito 同行 a e みそ汁. Alcuni ristoranti, invece, accompagnano il Tonkatsu 伝統的な ポン酢 とデルと 大根 grattuggiato.

Altre varianti molto apprezzate del Tonkatsu sono il カツサンド、または サンドイッチ 詰め物 Tonkatsu、および Katsu Karē, Tonkatsu servito con Curry giapponese.

Molti giapponesi apprezzano invece il カツ丼: in questa ricetta il Tonkatsu viene adagiato in una ciotola di riso bianco accompagnato ad un .

Indipendentemente dalla ricetta però, il Tonkatsu non viene mai consumato senza essere accompagnato dalla sua salsa Tonkatsu: si tratta di una variazione della ウスターソース occidentale e viene ottenuta dalla fermentazione di frutta e verdura.


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