酒好きだけ-土田修造（720ml）

「肉好き限定」の日本酒は、群馬県北部の小さな村にある酒蔵、土田酒造が、じっくり煮込んだ肉とそれに合う日本酒を提供する東京の会員制レストラン「29ON」とコラボレーションして造られた。

間違いなく、「肉好き限定」の日本酒は、世界で最も肉に合う日本酒です。

キアニーナ牛、アンガス牛、オーストラリア産牛肉、さらには日本の和牛とも非常に相性が良い。

肉料理と合わせる日本酒には、3つの特徴がなければならない。

まず、日本酒は米由来の甘みと旨味がまろやかに調和していなければなりません。そうすることで、日本酒の風味が肉料理の風味を圧倒したり、その逆になったりすることがなくなります。

さらに、肉の血液中の鉄分をうま味に変換する乳酸の風味が強く感じられるべきである。

そして3つ目は、日本酒を温めたときに、アルコール度数が高すぎることなく、日本酒の風味が引き立つようにしなければならないということです。

ミートラバーズ・オンリー酒は、これら3つの特徴をすべて満たしています。肉そのものを引き立てる完璧な「ラグー」と言えるでしょう。

肉好き限定酒の製造方法は特別です。

酒を作るために、白米は通常磨かれます。 近年、日本酒の需要が高いため、多くの酒造ワイナリーが多くの米を磨いて酒を作っています。

しかし、この肉好きのための日本酒では、肉の複雑で濃厚な風味とのバランスを取るため、精米は極めて最小限に抑えられています。「肉好きのための日本酒」の製造工程において、精米される米はわずか10％です。

こうすることで、多くの栄養素を含む米の外側の部分がそのまま残る。

その結果、脂身をさっぱりとさせる酸味と、肉の味に負けない米の風味が生まれる。

醸造工程において、複雑な技術を要する自然環境下でのみ可能な天然酵母を使用することで、この日本酒は複雑で濃厚な味わいを実現している。

土田酒造の「肉好き限定」酒を最高に楽しむ方法はいくつかあります。

まず、肉好き限定の日本酒を約45℃まで温めます。

そして肉を口に入れ、よく噛んで、肉の風味が口の中に広がるのと同時に、熱々のミートラバーズオンリーを口に運びます。

基本的には肉を噛みながらお酒を味わう必要があります。

これは、日本では「口の中で料理する」と呼ばれる、食べ物や材料を口の中で混ぜ合わせる行為を生み出す。

日本人はご飯やおかずを口で調理するように、肉でも同じように調理することで、日本酒の味と肉の味が互いを引き立て合い、極上の食体験を生み出します。

「ミートラバーズ・オンリー」は、肉と日本酒の最高の組み合わせを体験していただくための場所です。

• 地域：群馬
• 類型：Junmai
• ワイナリー：土田修造
• ご飯の種類：朝日の夢
• 精米ブアイ（殻残留物）：90％
• アルコール度数：16％
• サービング温度：20-45℃
• ペアリング：すべての種類の肉、特に和牛、ハム、サラミだけでなく、クロマグロ、マグロのベントレスカ、ボッタルガ、熟成チーズ
• 注：フルボディ、ドライ