L'昆布 で広く使用されている成分です 日本料理 以下のために フレーバー e 甘くする 自然に食べ物、特にスープやスープ。
その特性とキッチンでの使用方法の詳細については、以下をご覧ください。
昆布とは
名前で 昆布 のセットを参照します 褐藻 のグループに属する フェオシフィー、その色が特徴です ダークブラウン.
食物消費を目的とした藻の部分はと呼ばれます こんぶ 日本語では、この用語はその後、褐藻のカテゴリー全体を示すために拡張され、の総称としても知られています。 昆布海藻.
日本の北海道に自生する昆布は、 冷水 深さ約10メートル。
それは通常、沖合で収集されます 夏期 太陽の下でXNUMX〜XNUMX時間乾かします。
昆布の種類
昆布には数種類あり、大きさ、味、用途が異なります。 最も一般的なものは次のとおりです。
- 馬昆布： とも呼ばれている 山だし昆布は、最も普及していて、最高の品質でもあります。 葉は広くて厚みがあり、甘みがあり、淡い色のスープになります。
- 羅臼昆布：やわらかい食感で、濃厚で濃厚なだし汁に最適です。
- りしり昆布：やや塩辛いので、京の特徴的な料理である京料理によく使われます。
- 日高昆布：濃い色が特徴で、スープの準備と食事の両方に使用されます。
キッチンで昆布を使う方法
L'昆布 それは次のような多くの伝統的な準備のために日本料理で使用されます だし汁 Oラ みそ汁 （ここでは 自家製味噌汁のレシピ).
Il 香ばしい味 実際、この海藻は、このタイプの料理の風味付けや風味の獲得に最適です。 うまみ、昆布が豊富なグルタミン酸が与えるXNUMXつの基本フレーバーのXNUMXつ。
昆布は次の形で市販されています 昆布と乾燥葉、から 約20分間浸しておきます その後 他の20-30分を調理する、またはの形式で polvere。
この場合、準備している料理にそれらを追加するだけです。 L '粒状昆布 それはしばしば例えば準備するために使用されます だし汁.
伝統的な東洋のレシピに加えて、昆布は他の準備にも役立ちます。
たとえば、 マメ科植物の調理 それらをより柔らかく、より消化しやすくするためだけでなく、 マクロビオティック料理 昆布の使用が増えています。
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