大根:それはなんですか

大根:それはなんですか-日本の根

Il 大根, chiamato anche ravanello 大根 o 大根であり、 大根 proveniente dal Giappone.

Viene utilizzata in cucina, solitamente come condimento, ma non solo, infatti può anche essere utilizzato per avvolgere i rotoli di sushi.  

daikon - sushi


Cosa significa daikon 大根 ?

Tradotto dal giapponese, 手段 letteralmente: "grossa radice" è un ravanello bianco gigante che ha origine nell'Asia Orientale.

Ha diversi nomi, viene chiamato ravanello cinese, ravanello giapponese, ravanello orientale, o lobok. Ci si riferisce al 大根 con il nome scientifico di: Raphanus sativus longipinnatus

イタリアの ci si riferisce alla grossa radice anche come: carota bianca, ravanello invernale oppure ravanello cinese. 


Che sapore ha il daikon?

Viene chiamato comunemente ravanello perché il suo フレーバー 少し スパイシー ricorda quello del ravanello, che tutti abbiamo assaggiato, e in parte il  pungente dello 生姜


Le origini del daikon

daikon - origins

Il 大根, fa parte della varietà di 野菜 della famiglia delle brassicacee (cavoli). Questo ortaggio di origine asiatica da alcuni anni viene prodotto anche in Europa, Italia compresa. 

Sul mercato sono presenti diverse 多様 di 大根たとえ più comune in Giappone それはaokubi daikon, la sua forma è simile a quella di una grossa carota, infatti il suo 直径 misura 5-10センチ, il suo colore è biancastro e raggiunge una 長さ compresa tra i 20および35cm.

Alcune varietà giapponesi di questa radice possono raggiungere anche i 3キロ di peso. Quanto invece alle 多様 che possiamo trovare イタリアで, il peso può variare dai 500 grammi al kilo


Dove è possibile trovare il daikon?

Questo parente del ravanello rosso che si trova negli orti italiani, può essere acquistato in quasi tutti i スーパーメルカティ そしてすべて negozi etnici che vendono prodotti orientali.

その costo medio si aggira intorno ai 3 euro al kg, per quanto riguarda la 季節性大根 matura in inverno, quindi è perfetto anche da cuocere nelle zuppe e ha diversi utilizzi. 


Utilizzi del daikon

Questo ravanello bianco è un must have nella 日本料理、です 調味料 非常に 一般的 e un pilastro della tradizione culinaria asiatica.

Nella cucina orientale è spesso consumato crudo, come contorno, grattugiato in insalata (大根おろし) また マリネ, 調理した in stufati, come quello di miso ad esempio.

Viene spesso utilizzato per preparare un piatto tradizionale: la スープ おでん con brodo di tonno, è necessario l'utilizzo di una radice intera di 大根 per questo piatto.  

E' un ottimo contorno da abbinare anche ai piatti di pesce, al sashimi in particolare. Inoltre, si sposa bene anche con carote e cetrioli.

になり得る ゆでた, cotto al vapore または cotto al forno. Il processo di cottura del 大根 è molto simile a quello di altre verdure più comuni, infatti una preparazione molto semplice è quella che consiste nel farlo saltare in padella per qualche minuto con sale ed olio.

Una volta cotto, frullandolo, sarà possibile anche farne una deliziosa vellutata, arricchita di spezie e brodo vegetale. 


Daikon: coltivazione

Il consumo privilegiato del 大根 è quello della grande radice, anche se è possibile recidere le foglie e cucinarle a parte, infatti il 大根 farà ricrescere un cespo nuovo in breve tempo. 

Non è difficile far crescere il 大根, dato che la coltivazione del comune ravanello italiano è molto simile, ovviamente la grande radice bianca occupa più spazio dei piccoli ravanelli rosso-intenso.  

La sua coltivazione richiede un 肥沃な土地, morbido e プロフォンド, è necessario che sia privo di impurità, al fine di evitare biforcazioni delle radici. I ravanelli hanno bisogno soprattutto di sole e irrigazione costante

Il 期間 di 栽培 consigliato è in , le radici hanno uno sviluppo rapido e crescono meglio quando la temperatura è inferiore ai 27 gradi. 

La 種蒔き viene fatta tra marzo e maggio、あるいは、 tra settembre e novembre。 私は 大根 saranno pronti da cogliere entro 60 70日間

I 大根 inoltre, vengono coltivati anche per consumarne i スプラウト, questi saranno simili ai germogli di soia, hanno un colore biancastro.

Il sapore sarà più delicato rispetto a quello della radice se la coltivazione avviene al buio, mentre presenteranno un colore verde se dopo la germinazione verranno esposti alla luce, poiché più ricchi di clorofilla. 


Ricette con il Daikon: l'Oden

Il 大根 è un ortaggio a 低カロリー、しかし、 リッコ di sostanze nutritive e diverse ビタミン, perfetto da consumare sia crudo che cotto.

Una delle ricette giapponesi tipiche che possono essere preparate con questa radice è: l'おでんzuppa invernale che prevede la cottura di vari ingredienti tra cui: 大根, こんにゃく、 卵、 ganmodoki, il tutto viene cotto nel brodo だし, fatto con かつお節 e alghe 昆布, poi insaporito con l'immancabile salsa di soia. 

この piatto conviviale è una ricca zuppa a base di pesce, carne e verdure. Gli ingredienti variano in base alla tradizione familiare e alla regionalità, vengono cucinati separatamente e in seguito trasferiti in un'unica pentola che viene posta al centro della tavola, una volta pronta. 

Spesso sotto la pentola si posiziona un fornello portatile, così facendo la zuppa rimane calda. 


Oden: ingredienti

daikon - oden

Il primo ingrediente che sappiamo già essere presente nella zuppa è il 大根. Ecco una breve descrizione degli altri ingredienti solitamente utilizzati.

Konnayaku: una gelatina grigiastra derivata dalla radice della pianta コンニャク, una varietà di patata giapponese. Ha una consistenza acquosa, infatti è composta dal 97% da acqua, ha quasi zero calorie, è un'ottima fonte di fibre e un'alternativa valida per le diete vegetariane e vegane. 

Ganmodoki: tofu fritto con uova e verdure

ブロド Dashi: questo brodo giapponese è preparato con acqua, alga こんぶ (alga essiccata) e il かつお節 (fiocchi di tonnetto secco affumicato).

Altri ingredienti che possono arricchire questa zuppa sono il ちくわ, una tipica 'かまぼこ', una 'torta di pesce' di forma cilindrica e il satsuma-age, ovvero polpette a base di merluzzo. 

I gyusuji sono piccoli spiedini a base di straccetti di carne di manzo, solitamente viene scelto un taglio abbastanza grasso, per insaporire il più possibile la zuppa. 

たこ, ジャガイモ e spesso wurstel giapponesi sono aggiunti a questo delizioso piatto. 


Oden-ya: cosa sono

In Giappone esistono delle locande particolari, tipiche 旅館 伝統的な その中で si serve solo おでん.

La specialità della casa è proprio questa zuppa, l'atmosfera è conviviale, ricorda molto quella italiana che possiamo trovare nei rifugi o nelle baite di montagna, dove ci si sente a casa condividendo un piatto caldo in compagnia. 


Daikon: Varietà e Conservazione

Oltre alla principale varietà giapponese di 大根'aokubi daikon, ne esistono molte altre varietà minori. Queste sono considerate meno pregiate in quanto non presentano un colore del tutto bianco, ma hanno sfumature verdastre

Un esempio di varietà minore di questa radice, a causa del colore bianco-verde, può essere la 多様 大根 Dubinushka.

Come si può intuire dal nome, questo 大根 です。 coltivato in Russiasapore dolciastro と比較して 大根 Giapponese che risulta invece più pungente e amarognolo. 

L'utilizzo primario di questa varietà della radice è un rinfrescante contorno, consumato crudo, spesso nelle insalate estive, ricche di vitamine. 

これも 大根 non è senza pretese, ha bisogno di 湿度, poiché il clima nella patria del vegetale è alquanto umido. Se il clima estivo è troppo caldo, il vegetale può spezzarsi. 

La 生産性 インクルード daikon Dubinushka è 高い. Da 1 metro quadrato, vengono raccolti circa dai 5 ai 7 kg di radici. Questa varietà è inoltre resistente alle infezioni batteriche. 

Una volta raccolto, それを維持する al meglio è necessario che sia posto in un luogo buio e ventilato. La temperatura deve aggirarsi intorno ai 3-4 gradi Celsius, oltre a una percentuale di umidità del 75-80 %.

Se conservato seguendo questi accorgimenti, il 大根 potrà rimanere intatto e fresco per tutto il periodo invernale.


Daikon: Perché fa Bene?

この 大根 è molto salutare, infatti vanta diverse 有益な特性. Per prima cosa è ricco di fibre e vitamine, perfetto quindi per ドレイン, 清める e anche per il 免疫システム

In Giappone viene spesso assunto anche in caso di influenza, tosse e raffreddore.

Essiccato è un toccasana per cuore e fegato, in quanto aiuta a smaltire i grassi superficiali e profondi in eccesso. Tuttavia, non è facile da reperire in questa versione, si trova solo in pochi negozi specializzati. 

Ha inoltre メリット また sull'invecchiamento cellulare, con la sua funzione antiossidante previene e agisce positivamente sull'invecchiamento. 

Non sono state registrate controindicazioni su questa radice, anzi vi sono solo aspetti positivi. Se ti piace il ravanello italiano, ne apprezzerete sicuramente anche la versione orientale. 


Questo ortaggio è più 使いやすい di quanto si possa pensare. Sai cos'è il 大根, conosci la sua storia, i suoi benefici, le sue varietà e persino come cucinarlo. 

Non hai più scuse per provare a inserirlo, perché no, anche in piatti italiani!


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