麺の種類

麺の種類

幾つ 麺の種類 conosci?

I noodles sono sicuramente uno dei piatti più popolari della tradizione culinaria asiatica, come abbiamo visto nel nostro articolo su cosa sono i noodles.

Nati più di 4000 anni fa in Cina, sono diventanti rapidamente uno degli ingredienti principali delle ricette asiatiche più famose.

また 日本 non fa eccezione: la cucina nipponica ha utilizzato i noodles in tantisime ricette e modi diversi.

Sebbene in Italia siamo sicuramente esperti in materia di pasta e spaghetti, pochissimi italiani conoscono realmente quali e quanti tipi di pasta giapponese esistono.

Andiamo quindi a scoprirlo insieme in questo articolo!


見積もり

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Tutti amano i ramen noodle (ラーメン), forse il più famoso noodle giapponese: la pasta di grano sottile e spesso ウキゴケ o ondulata ha un colore leggermente giallo.

L'impasto è composto da 小麦粉, , e かんすい (una forma di acqua alcalina): a differenza di altri tipi di noodles, il ラーメン viene fatto 酵母 prima di essere steso in pasta.

I ramen noodles vengono solitamente serviti in brodo, con una zuppa che può essere a base di brodo di pollo o maiale, 昆布, かつお節 (fiocchi di tonnetto bonito essiccato), 煮干し (sardine essiccate), 椎茸 e 玉葱.

Alcune tra le zuppe di ramen più conosciute sono:

  • La Zuppa Tonkotsu: tra le più 一般的 e 古典的な のレシピ ラーメン. Solitamente di colore bianco torbido preparata con un brodo denso e corposo a base di ossa di maiale。 上の とどくジャパン troverai una particolare versione di questo prodotto, appositamente creato per far gustare anche a tutte le persone vegane questa specialità giapponese, l'Hakata ramen vegano al gusto Tonkotsu.
  • Lo Shoyu Ramen:最も アンティカ tra le ricette di ラーメン ed originaria di 東京. L'ingrediente principale per preparare questo brodo è la 醤油. Completano il piatto diversi condimenti come germogli di bambù marinati, ネギかまぼこ (un tipo di surimi stagionato o pasta di pesce essiccata), le 固ゆで卵germogli di soia. Qui lo trovi nella sua versione vegana!
  • 味噌ラーメン: variante particolarmente apprezzata e famosa ad 北海道. Al classico brodo per ramen, si aggiunge una base di zuppa di miso: il tutto può essere completato con ingredienti a scelta come , もっと, キャベツ, ゴマ ed ガーリック.

Nel nostro blog abbiamo già parlato nel dettaglio del ramen. Leggi il nostro articolo "Cos'è il Ramen" se vuoi approfondire l'argomento!


うどん

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Un'altra tipologia di noodles estremamente popolare e conosciuta molto bene anche in Occidente è quella dei noodles udon (うどん).

La loro caratteristica principale è quella di essere la tipologia di noodles とともに diametro più spesso e corposo di tutti noodles giapponesi.

これらの noodles di colore bianco a base di grano vengono solitamente consumati saltati in padella o accompagnati da ブロディ e スープ、 come ad esempio nel nostro Kit per Curry Udon con ricetta.

In alcune ricette, prevalentemente durante il 夏期うどん vengono anche consumati freddi, 付随する diversi tipi di condimento.

Nella loro versione più semplice, puoi mangiare gli udon conditi con cipolle verdi affettate sottilmente ed una fetta di かまぼこ.

Tra le varie versioni di questo piatto troviamo:

  • Kitsune ("Volpe") Udon: preparato e condito con aburaage zuccherato (fette di tofu fritte). Il nome proviene dalla credenza per cui l’aburaage 両方 cibo preferito delle kitsune (ovvero le volpi).
  • Tanuki ("Procione") Udon: questa ricetta prevede la preparazione di una スープ o 培養液 di うどん、を追加して fiocchi di pastella di tempuraleggera ed ariosa frittura giapponese.
  • Yaki-udon: una ricetta molto simile alla preparazione degli Yakisoba: GLI うどん あります saltati in padella, con un condimento a base di 醤油.
  • Miso-Nikomi Udon: celebre piatto originario di Nagoya. I noodles vengono cotti a fuoco lentoみそ汁. Nel nostro store online trovi il kit completo con ricetta per cucinarli in modo davvero semplice direttamente a casa tua!

この内 私たちの記事 trovi tutte le informazioni più importanti sugli udon!


そば

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Le tagliatelle di grano saraceno、コール そば (蕎麦), vengono appunto preparate con una miscela di grano saraceno e 小麦粉.

Sul mercato esistono anche そば と準備 grano saraceno al 100%: questi sono gli unici noodles giapponesi che anche le セリアックの人々 possono gustare.

Molte varianti di ricette con soba sono simili nella preparazione ai piatti a base di うどん: possono essere servite fredde oppure con una zuppa.

Lo Zaru-Soba è un piatto particolare a base di そば その viene raffreddato e servito su un vassoio di bambù con pezzetti di 海苔 e ネギ, quindi immerso in つゆソース.

La soba viene tradizionalmente consumata durante lo Shogatsu, il Capodanno giapponese, una tradizione praticata ancora oggi come racconta il nostro fondatore Minato Takayama.

Questa tradizione viene chiamata Toshikoshisoba (年越しそば): dietro questa usanza vi sono tantissimi significati diversi, ma il principale è sicuramente la credenza secondo cui questa pratica allungherebbe la vita.


焼きそば

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Lo 焼きそば non va confuso con i そば: sebbene questo noodle contenga la parola そば nel suo nome, gli 焼きそば sono in realtà spaghetti di farina di frumento, non di grano saraceno, solitamente saltati in padella.

すべて "外観 queste tagliatelle sono simili al ramen e sono solitamente preparate con piccoli pezzi di リーキ ed altre verdure 来ます キャベツ, 玉葱 o コア.

Nelle ricette più classiche, gli 焼きそば vengono serviti conditi con l'omonima 焼きそばソース, e ペペ.

Secondo i propri gusti può essere condito con アオノリ藻, 紅しょうが (zenzero rosso), かつお節 e マヨネーズ.

Lo 焼きそば これは、のいずれかです cibi di strada più popolari e tradizionali del Giappone: è molto facile vedere decine di persone consumare gli yakisoba ai まつり 祭り (festival) o in fila allo 屋台 屋台 (bancarella gastronomica).


そうめん

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I sōmen (素麺) sono sottilissime tagliatelle di farina di grano bianco.

Sono anch'esse molto usate nella preparazione di piatti freddi, e popolari soprattutto in estate.

Ci sono comunque anche ricette preparate nella stagione invernale, che prevedono そうめん serviti in una zuppa calda chiamata nyumen (煮麺).

Il modo più classico e semplice per servire i そうめん からなる raffeddare nel ghiaccio dopo la cottura i noodles ed immergerli nello つゆ, una salsa a base di かつお節 con un po' di タマネギ, 生姜 o myoga ミョウガ (zenzero giapponese).

Un modo molto particolare in estate per servire i そうめん です。 Nagashi-sōmen.

I noodles vengono fatti scivolare nella loro acqua di cottura in lunghi canali inclinati ricavati dal .

I commensali, seduti attorno a questi canali, "彼らはキャプチャします" al volo con le bacchette i そうめん e li consumano immergendoli in salsa tsuyu.

とどく ti offre pregiatissimi noodles somen fatti a mano da artigiani di Shimabara.


ひやむぎ

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ひやむぎ sono un particolare tipo di noodle che si differenzia dalle altre tipologie principalmente per la loro forma e spessore.

Nella loro consistenza e forma si posizionano a metà tra i somen e gli udon.

ひやむぎ sono infatti spaghetti di grano con un diametro compreso tra 1,3 mm e 1,7 mm.

Tutti i noodles più spessi di questa cifra rientrano nella categoria うどん, mentre quelli più sottili sono considerati そうめん.

Si differenziano inoltre da udon e somen per il loro colore: gli ひやむぎ infatti hanno la particolarità di essere multicolore、と noodles di colore bianco, rosa o verde.

Le ricette per cucinare gli ひやむぎ sono invece molto simili a quelle di somen ed udon.

iを発見 coloratissimi hiyamugi di Itsuki nel nostro shop!


白滝

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I noodles Konnyaku, più comunemente conosciuti come 白滝 (白滝), sono diventati molto popolari al di fuori del Giappone in tempi recenti.

Questo per le loro eccellenti proprietà benefiche e per essere un alimento particolarmente ipocalorico, adatto a diete dimagranti - scopri di più sulle proprietà benefiche degli shirataki.

シラタキ sono tagliatelle sottili e traslucide fatte con farina di konjac. 

Ricchissime di fibre e povere di carboidrati e calorie, hanno un sapore molto delicato, il che li rende estremamente versatili in cucina.

シラタキ possano essere cucinati in modi simili agli altri noodles, tradizionalmente sono più comunemente usati nel すき焼きでは、 nikujyaga ed in altri piatti stufati.

Nel nostro store trovi i pregiati shirataki di 小金沢: assaggiali subito!


春雨

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IMG_0168 flickrの写真 ais3n. Creative Commons (BY-NC)

 

春雨: chiamati "noodles di vetro" o "noodles di cellophane" in Giappone, sono noodles preparati con amido di fagioli o piselliから、 colore bianco ed opaco

春雨 sono usati spesso nelle insalate o nei piatti caldi.

Un altro uso frequente è per per realizzare adattamenti giapponesi di piatti cinesi e coreani.


Immaginavi ci fossero così tanti e diversi tipi di noodles? Quali sono i tuoi preferiti? Mandaci pure un Whatsapp per dircelo!

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