寿司は間違いなく最も有名な日本料理であり、世界中に輸出され、様々な形でアレンジされている。
寿司という言葉は特定のレシピや単一の料理を指すと誤解されがちですが、実際には、寿司とは米をベースに魚、海苔、卵などの他の食材を添えた、日本の伝統的な料理全般を指します。
そのため、寿司には非常に多くの種類とタイプが存在します。この記事では、それらを一緒に探っていきましょう！
にぎり
握り寿司は、江戸前寿司とも呼ばれ、おそらく最も「定番」でよく知られた寿司の種類でしょう。
握り寿司という名前は、 「締める」という意味の動詞「締める」に由来しており、実際には、寿司職人がこの料理を作る際に用いる手順からその名前が付けられています。
握り寿司は、小さなご飯を手で楕円形に成形して作られます。使用するご飯は炊いてあり、米酢、塩、砂糖で味付けされています。
寿司を作る上で米は欠かせない材料ですが、どんな種類の米でも適しているわけではありません。例えば当店では、一流の寿司職人が使用するのと同じ品質と種類の「夢錦米」を取り扱っております。
この時点で、薄切りの生の魚（刺身）またはお好みの食材をご飯の上にのせます。
最も有名で消費量の多い握り寿司の中には、鮭、マグロ、エビ、ウナギなどがあります。
玉子握りも日本で非常に人気があります。これは、定番の握りご飯の上に小さな長方形の日本の卵焼きを乗せ、全体を海苔でつないで作ったものです。
軍艦
軍艦寿司は世界中で非常に人気のある寿司の一種で、握り寿司の比較的新しいバリエーションです。軍艦とは日本語で「軍艦」を意味し、その形が船を連想させることから名付けられました。
軍艦巻きを作るには、握り寿司と同じ量の手ごねご飯を使いますが、ご飯よりも太い海苔で全体を包みます。
これにより、軍艦の上部に、選んだ具材を詰めるための「包み」のような構造を作ることができます。
近年、特に欧米の日本料理店では、海苔の代わりに生の魚（主に鮭）をご飯を包む「軍艦」のバリエーションが登場している。
軍艦の具材として最も人気のあるものには、鮭、イクラ、イカ、カニ、エビなどがあります。
マキ
巻き寿司は、西洋のレストランで最も有名で一般的な寿司の種類です。この形式では、寿司飯は手で形を整えるのではなく、海苔の上にのせ、その中央に1つまたは複数の具材をのせます。
海藻はその後、特別な竹製の巻きす（まきす）を使って筒状に巻き上げられ、全体を6つまたは8つに切り分けて小さなロール状にする。
巻き寿司には様々な種類があります。さっそく見ていきましょう！
細巻
細巻きは巻き寿司の中で最もシンプルなものです。細巻きでは、通常、ご飯と海苔に加えて、鮭、マグロ、エビなどの1種類の具材のみが使われます。
これは、細巻きをできるだけ薄くシンプルに保つように心がけているからです。「細」とは、日本語で「薄い」という意味です。
細巻きの特徴の一つは、日本の伝統において箸を使わず、手で直接食べる数少ない寿司の一つであるという点です。
海苔で包まれているので、手を汚さずに細巻きを手に取って食べることができます。
細巻きを楽しむ上で、良質な醤油も欠かせない要素です。細巻きは非常にシンプルで繊細な料理なので、当店の梶田商店の二度発酵醤油のような上質な醤油につけて食べることで、より美味しくいただけます。
uramaki
裏巻きは、西洋市場で非常に人気が高まっている巻き寿司の専門分野です。日本語の「裏」は「反対」を意味し、その理由は容易に理解できます。
裏巻きは、実際には細巻きと同じ製法で作られますが、ご飯を海苔の外側に置く点が異なります。
この料理は西洋料理に取り入れられ、様々な形でアレンジされてきた。その好例が、アメリカで生まれた非常に有名なカリフォルニアロールである。
そのため、世界には実に多様な材料と様々なアレンジを加えた、多種多様なうるまきが存在する。
Temaki
手巻きは巻き寿司の一種で、細巻きと同じ材料で作られますが、円錐形をしており、大きさは約10cmです。
手巻きを作る際、巻きすは使わず、手だけで調理します。
手巻き寿司には様々な具材を詰めることができ、西洋料理の影響を受けて大きくアレンジされてきた。
フトマキ
太巻きは、通常の巻き寿司よりもかなり太い巻き寿司の一種です。その名前は、「太い」という言葉に由来しており、「大きい」という意味です。
太巻きの作り方は細巻きと全く同じで、ご飯を海苔の上に広げて巻きすで巻く。
しかし、後者とは異なり、このロールの中身は2種類や3種類以上の材料で作られており、それはまさにロールをできるだけ厚くするためである。
稲荷寿司
いなり寿司は、このリストにある他の料理とは異なり、材料に魚が含まれていない、特別な種類の寿司です。
この料理は、寿司飯を詰めた油揚げの小さな包みで構成されています。油揚げとは、豆腐を細切りにして数回揚げたものです。
油揚げのレシピは、調理される日本の地域によって大きく異なりますが、最も一般的なレシピの一つは、油揚げをだし汁に浸して、より風味豊かで美味しく仕上げるというものです。
ちらし
ちらし寿司も、欧米で非常に人気が高まっている寿司の一種です。その名前は「ちらす」という動詞に由来し、文字通り「散らす」という意味で、その調理法を表しています。
これは、このレシピでは寿司飯を丼に入れ、その上に様々な具材（主に生の魚）を飾り付けながら盛り付けるからです。
また、この料理には「五魚寿司」 （関西地方発祥）と呼ばれる別のバリエーションもあり、こちらは調理済みの魚と生の魚をご飯の上にのせるのではなく、丼の中で混ぜ合わせて作ります。
今日は、主な寿司の種類について学びました。寿司好きでさらに詳しく知りたい方は、寿司の効能に関する記事をご覧ください！