寿司の種類

寿司の種類 todoku japan

Il 寿司 è indiscutibilmente il piatto giapponese più famoso, esportato e rielaborato al mondo.

Erroneamente si pensa che la parola 寿司 indichi una determinata ricetta o una singola pietanza: in realtà, con 寿司 si intendono tutti quei piatti日本の料理の伝統 a base di riso ed accompagnati ad altri ingredienti come , 海苔 e .

Per questo motivo esistono tantissime varietà e tipi di sushi. Andiamo a scoprirle insieme in questo articolo!


にぎり

Il Nigiri zushi、 としても知られている Edo-mae-zushi (sushi nello stile di Edo) è forse la tipologia di sushi più "classica" e riconoscibile.

名前 にぎり deriva dal verbo “nigiru” che vuol dire "stringere": il piatto prende infatti il nome dalla 手順 effettuata dallo 寿司職人 per preparare questa ricetta.

Il にぎり si cucina modellando a mano 小さなもの pallina di riso in una forma ovaleggiante: il riso utilizzato viene 調理した e condito con aceto di riso, e 砂糖.

Il è un elemento cruciale nella preparazione del sushi: non tutti i tipi di riso sono adatti. Nel nostro store trovi ad esempio il 夢西木ご飯 che è della stessa qualità e 類型 che utilizzano i migliori sushi chef.

A quel punto viene adagiata sopra il riso una fettina sottile di pesce crudo (刺身) o un altro ingrediente a piacimento.

の間で にぎり più famosi e consumati troviamo quello di サルモン、の との、の 凶悪犯.

In Giappone è molto popolare anche il たまごにぎり: alla classica pallina di riso del にぎり, viene adagiata una piccola omelette giapponese di forma rettangolare; il tutto viene quindi unito con una strisciolina di alga Nori.

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軍艦

Il Gunkan zushi è una tipologia di sushi molto apprezzata nel mondo ed è una variante piuttosto recente インクルード にぎり. 軍艦 significa in giapponese "nave da guerra" perchè la forma di questo sushi ricorderebbe proprio una 小さなボート.

Per preparare un Gunkan si utilizza la stessa quantità di riso modellata a mano del にぎり, avvolgendo però il tutto in una striscia di alga Nori che dovrà avere uno より厚い rispetto alla pallina di riso.

Questo permette di avere una sorta di "私が関与する" nella parte superiore dove si andrà a もの il 軍艦 con l'ingrediente scelto.

In anni recenti, soprattutto nei ristoranti giapponesi occidentali, è comparsa una バリアント di 軍艦 che prevede l'utilizzo di 生の魚 (principalmente salmone) al posto dell'alga Nori come "involucro" del riso.

Tra gli ingredienti più popolari per farcire il 軍艦 私たちは見つけます サルモンuova di salmone (イクラ), いか, カニ e 凶悪犯.

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マキ

I マキ sono la tipologia di sushi più famosa e comune nei ristoranti occidentali. In questa forma, il riso per sushi non viene modellato con le mani, ma viene adagiato su un foglio di alga Nori: a quel punto vengono posati al centro uno o più ingredienti.

L'alga viene quindi arrotolata su sè stessa con l'utilizzo di una speciale stuoia di bambù (巻き簾) formando un cilindro: il tutto viene 切る in 6 o 8 pezzi per formare dei piccoli rotolini.

さまざまな種類があります マキ sushi: andiamo a vederle!


細巻

L'Hosomaki è il più semplice dei sushi マキ: in un 細巻 solitamente, oltre al とにalga Nori, si utilizza un solo ingredienteとして、 サルモン, との e 凶悪犯.

Questo perchè si cerca di tenere il rotolo di 細巻 最も 終わり e シンプル possibile: "細井" infatti significa in giapponese proprio "fino".

Particolarità dell'細巻 è il fatto che è uno dei pochi tipi di sushi che nella tradizione giapponese vengono consumati direttamente con le mani e non con le bacchette.

L'involucro formato dall'alga Nori infatti, permette di prendere e mangiare l'細巻 senza sporcarsi.

Un'ottima 醤油 è un altro elemento imprescindibile per gustare gli 細巻: essendo molto シンプル e 繊細, vengono insaporiti intingendoli in una salsa di soia di qualità, come la nostra Salsa di Soia a Doppia Fermentazione Kajita Shoten.

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uramaki

L'uramaki の専門です マキ che ha spopolato sul mercato occidentale: "うら" in giapponese significa "反して" ed è facile intuire il perchè.

uramaki vengono infatti preparati con la stessa tecnica degli Hosomaki, ma disponendo il riso all'esterno dell'alga Nori.

Il piatto è stato inglobato e リワーク in tantissimi modi diversi dalla 洋食, come dimostra il famosissimo カリフォルニアロール nato negli Sati Uniti.

Nel mondo è possibile quindi trovare tantissime tipologie di Urumaki diversi con gli ingredienti più disparati e rielaborazioni differenti.

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Temaki

Il Temaki è un Maki particolare: viene preparato con gli stessi ingredienti di un Hosomaki, ma la sua forma è quella di un コー​​ン dalle dimensioni considerevoli (circa 10cm).

Per preparare il Temaki non viene utilizzato il マキス、しかし、 si cucina 使用して esclusivamente le mani.

また Temaki può essere farcito con tantissimi ingredienti diversi ed è stato ampiamente rielaborato ed influenzato dalla cucina occidentale.

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フトマキ

Il フトマキ èuntipodi マキ molto più spesso del normale: il suo nome infatti deriva dalla parola "Futoi" che significa "厚い".

La preparazione del フトマキ rimane identica a quella degli 細巻, con il riso "spalmato" sul foglio di alga Nori ed arrotolato con il マキス.

A differenza però di quest'ultimo, la farcitura viene fatta con più di due o tre ingredienti, proprio per rendere il rotolo il più spesso possibile.

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稲荷寿司

L'稲荷寿司 è una tipologia particolare di sushi che a differenza degli altri piatti presenti in questa lista, non ha tra i suoi ingredienti il pesce.

Questo piatto è costituito da piccoli fagottini di Aburaage ripieni di お寿司とご飯油揚げ è 豆腐 che viene tagliato a striscioline e フリット più volte.

La ricetta varia molto in base alla regione giapponese in cui viene cucinato, tuttavia una delle ricette più comuni prevede di ディップ l'油揚げだし per rendere il piatto ancora più saporito e delizioso.

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ちらし

Il Chirashi zushi è anch'essa una tipologia di sushi divenuta molto popolare in occidente. Il suo nome deriva dal verbo "chi-ra-su" che significa letteralmente "広がる" ed ha a che fare con la sua preparazione.

Questo perchè questa ricetta si cucina mettendo il お寿司とご飯scodella (ドン) e si adagiano i vari ingredienti (principalmente 生の魚) その上 in modo decorativo.

Esiste anche un'altra variante del piatto chiamata Gomoko-zushi (proveniente dalla regione del 関西), dove un mix di pesce cotto e crudo non viene posato sopra il riso, bensì mescolato ed unito all'interno della scodella.

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Oggi hai conosciuto i principali tipi di sushi. Se sei un'amante di questa specialità e vuoi approfondire ulteriormente l'argomento, leggi anche il nostro articolo sui benefici del Sushi!


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