新鮮な和牛サーロイン「薩摩牛」A5

最高品質の日本産和牛、薩摩牛5級サーロインは、 Todoku Japanと和牛ソムリエのKazu氏のコラボレーションによって実現しました。

和牛は、日本政府によって公式に認められた特定の品種の牛肉です。

本物の和牛と、オーストラリア産和牛など日本国外産の牛肉との最大の違いは、そのきめ細やかな脂肪と独特の牛肉の香りです。

トドクは、鹿児島県産の最高級和牛「薩摩牛」をご提供いたします。

日本で生産される和牛のうち、4級または5級に分類される最高品質のものだけが「薩摩牛」のブランドを名乗ることができます。ここで販売されている和牛はまさに5級の「薩摩牛」です。より正確には、 A5級に属します。

和牛は、肉に含まれる脂肪の量によって等級分けされます。脂肪含有量が多いほど等級が高くなり、最高等級は5級です。

肉の部位は、数字の前に文字を付けることで品質を分類することが非常に多いのですが、これは必ずしも正確ではなく、誤解を招く可能性があります。

等級の前に付いているAからCまでの文字は、牛肉の歩留まり率を示す指標であり、食肉業者にとってのみ有用なものです。製品の最終的な品質とは何の関係もありません。

消費者が和牛を購入する際に注意すべき点は、1から5までの品質等級番号だけでなく、何よりも生産者と生産方法に関する情報、そしてもちろん、その特定の部位の和牛の食べ方や、それに合う良質な日本酒についてのアドバイスです。

肉質、脂の風味、飼育環境などに特にこだわって生産される「薩摩牛」のような和牛は、日本の市場でもめったに見かけることがない。

上竹の生産者の特徴の一つは、一貫生産体制である。通常、日本では和牛の生産（繁殖、飼育、屠殺、解体、販売）は分担され、複数の企業に委託されているが、上竹は全工程を自社で行っている。

上竹氏の最大の特長の一つは、牛の餌やりを自ら行い、栄養価が高く安全で安心な牛の飼料を自ら生産している点です。

日本は牛の飼料のほとんどを海外から輸入しているため、このシステムはまさに革新的です。独自の飼料のおかげで、肉にはオレイン酸が豊富に含まれ、芳香成分も豊富です。和牛特有の香りは、焼くとさらに際立ちます。

さらに、上竹は自社で牛を飼育しており、良質な血統を維持し、霜降りの入った、柔らかく風味豊かで、きめ細やかなタンニンを含む肉を生産している。

カミチクは環境問題にも非常に配慮しており、荒地の活用や農家への堆肥還元に力を入れており、自然の循環を尊重する環境に優しい畜産農家である。

上竹は、薩摩牛の品質と生産環境に絶対的な自信を持っているため、各肉塊に生産者の顔写真入りの薩摩牛証明書を発行しています。もちろん、このロース肉をご購入いただいたお客様にも、英語表記の証明書をお渡ししています。

生産者の技術と愛情によって育てられた薩摩牛は、様々な料理で美味しくいただけますが、醤油と柚子を添えるとさらに美味しくなります。

日本では、鉄板焼き、焼肉、ステーキハウスなどの飲食店で、醤油、わさび、ポン酢（日本の柑橘系の果汁）をつけて食べるのが一般的です。

薩摩牛肉は海外で高い評価を得ており、日本以外の国々、特にアジア諸国にも徐々に導入されつつある。

薩摩牛は、牛肉愛好家や真の日本食愛好家にとって、日本食の最高峰を体験できる逸品です。

薩摩牛肉と相性抜群のTodoku Japan製品リストはこちらです。

• ケンタロウライス
• 酒好きだけ-土田修造
• 二重発酵醤油-梶田商店（150ml）
• 徳島ゆずのスパイシーバカスコソース-BandoFoodsKawagoe Fruit

和牛カズのソムリエから、トドクジャパンのお客様へのメッセージをご紹介します。

「前述のように、和牛は日本政府によって承認された特定の品種の牛です。この品種の牛肉はオーストラリアと米国でも生産されていますが、日本の和牛の優れた品質には達していません。これは、この品種が原因です。製品の最終的な品質の一部にのみ影響します。牛を飼育するために使用される農法と、生産者が日本の和牛に抱く愛情が本当の違いを生みます。

つまり、同じ品種であるからといって、外国産和牛と自国の和牛を同じ品質で比較することは、決して正しくありません。

イタリアのお客様と同じように理解できるように、イタリア国外のワイナリーが適切な生産方法を知らずにネッビオーロタイプのブドウを栽培し始め、「バローロ」とラベル付けされた赤ワインを生産したかのようです。 バローロに品質を与えるのはブドウの木ではなく、最終的には生産者の精神とノウハウです。イタリアの消費者は、品質と伝統が基本であることをよく知っています。

これがまさに和牛と和牛の関係です。」

日本の上竹工場で真空パックされた、五級評価の「薩摩牛」サーロインは、加工された工場から直接、非常に新鮮な状態でお届けします。

品質を維持するため、複数商品をご注文いただいた場合、薩摩牛肉は他のTodoku Japan製品とは分けて、専用の冷蔵車でお客様のご自宅までお届けいたします。

真空パックから取り出した後、サーロインはラップなどでしっかりと密封すれば、冷蔵庫で最長2週間まで問題なく保存できます。

「さつま牛肉」を長期間保存する場合は、冷凍庫に入れるだけで品質や特性を損なうことなく保存できます。

これは、霜降り和牛、特に「薩摩牛肉」は他の部位の牛肉よりも脂肪分が多いため、可能となるのです。脂肪には水分が含まれていないため、肉を冷凍する際に起こる細胞破壊が起こりません。つまり、薩摩牛肉は長期間冷凍しても、その品質はほとんど変化しないのです。

イタリアの消費者は、高級肉を冷凍保存するのは珍しいと思うかもしれないが、実際には、先ほど説明したように、和牛の場合はごく一般的な保存方法である。日本のミシュラン星付きレストランの多くは、冷凍保存した高級和牛を提供している。

和牛の歴史は明治時代（1868年～1912年）以前にまで遡るため、和牛についてはまだ多くのことが解明されていません。

薩摩牛や和牛について、調理方法や保存方法、あるいはその歴史など、ご質問がありましたら、お気軽にお問い合わせください。湊と恵が喜んでお答えいたします。

和牛カズのソムリエが、日本在住のため、高度な専門知識を要するご質問にお答えいたします。（ソムリエは日本在住のため、ご質問への回答には少々お時間をいただく場合がございます。）

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