日本料理が好きな人なら一度は味わったことがあるでしょう。 かつお節 一回以上。 強くて特徴的なことから うま味、この成分は実際に多くの製品に使用されています 日本の準備と料理.
しかし、鰹節とは何で、キッチンでどのように使われるのでしょうか? 続きを読んで調べてください！
鰹節とは
Il かつお節 あります 魚製品 の処理から得られる 勝雄 （イタリア語で カツオ）、日本で非常に一般的なマグロの品種であり、 燻製、発酵、乾燥 そして最終的には 薄いフレーク.
鰹節の起源は非常に古く、伝統的には 1500、 時 海賊と武士 彼らは長旅の際に確実に食料を確保できるようにこの保存方法を「発明」したのです。
乾燥品なのでカロリーは高いですが、栄養も豊富です。 タンパク質, オメガ3脂肪酸、 ミネラル e ビタミン.
作業工程
鰹節の製造工程には、 いくつかのステップ そしてそれはXNUMX年以上続くことさえあります。
獲れたての魚が届く港からスタート 切り身 そして完了しました XNUMX時間ほど煮る.
その後、フィレは の段階 喫煙. このプロセスでは、全体の処理の中で最も重要な カツオ、 魚はすべての液体を失い、その結果、最初のサイズが 20% 減少します。
こうして得られたフィレは非常に食感が良い ハード そして目立った ブナの木の香り 喫煙に使用されます。
重要です 熱を適切に投与し、制御する魚をある意味燻製にするため 制服.
第三段階は、 発酵: キノコを使用することで、表面にカビが生えます。 勝雄、 魚の臭みや脂分を取り除く.
その後に渡されます乾燥 魚を5ヶ月間日光に当てます。 製品をブラッシング、洗浄した後、最後に フレーク状になった.
この最後のステップは、 削りき、マンドリンに似た伝統的な木製のキッチン用品。
写真 アドリアーノ, CC BY-SA 2.5、ウィキメディアコモンズ経由
キッチンでの使い方
先ほども言いましたが、鰹節は 非常に用途が広い キッチンで、さまざまな準備に非常に適しています。
日本料理の伝統で絶対に欠かすことのできない料理は、 だし汁、多くの日本のレシピのベースとして使用される魚のストック。
準備するにはXNUMXつの材料で十分です：水、 昆布 e かつお節。 出来上がったスープは淡い色で、とても美味しいです。
鰹節はだし汁や汁物のほかに、 ファイナルシール、たとえばお好み焼き またはそれに基づく料理 豆腐、麺類、または ラーメン.
かつお節を使ったレシピは他にもあります。 たこ焼き、揚げたこ焼き、 おにぎり, 鰹節と醤油を詰めて食べるおにぎり。
の記事で日本製品に関する好奇心を発見し続けてください。 うどん.