煎茶は、日本と中国で栽培されている緑茶の一種で、日本で非常に人気があります。
実際、それは日本の茶生産量の約80％を占めている。
抹茶は、抹茶の粉末を水に溶かして作るのに対し、煎茶は浸出させて作る。
煎茶の色は、黄金色から濃い緑色まで様々です。
煎茶の工場
日本の茶畑、フランシスコ・アントゥネス撮影、クリエイティブ・コモンズ（BY）ライセンスで共有されたFlickr写真
煎茶は、抹茶や玉露と同じ茶園で栽培された、日本で最も貴重な茶葉であるカメリア・シネンシスから作られています。
特に、日本の煎茶は、チャノキ（学名： Camellia sinensis）のやぶきた品種の葉を用いて生産される。
さらに、抹茶とは異なり、日本の煎茶は直射日光が当たる整然とした列に沿って栽培される。
これにより、植物はより速く成長することができる。
煎茶の原料となる品種は、主に日本の南部で栽培されている。
煎茶の作り方
日本の有機煎茶極細茶、© soultea.de、写真家アンドレ・ヘルビッヒ / ウィキメディア・コモンズ
煎茶の葉の収穫は、4月末、6月末、8月初めの3つの時期に行われます。
最高級の煎茶は、一番茶の葉から作られる。
葉を収穫した後、約12～20日間日光に当て、その後約30秒間蒸す必要があります。*
この方法は宇治製法と呼ばれ、茶葉の酸化プロセスを抑制することができます。
その後、それらは丸められ、乾燥・脱水のためにオーブンに入れられます。
この工程はカビの発生を防ぎ、保存性を高める効果もある。
※中国ではこの手順は行われず、実際には大きな鍋で葉を調理します。
煎茶と番茶の違い
差分エンジン、CC BY-SA 4.0、Wikimedia Commons経由
番茶は、風味や製造工程において煎茶と非常によく似たお茶の一種です。
これら2種類の茶葉の違いは、主に加工に使用される茶葉の種類にある。
実際、この植物の最も高い部分にある最も若い葉は、煎茶に使われます。
番茶の場合は、下の方にあるより成熟した葉が使われます。
さらに、番茶はカフェインと抗酸化物質の含有量は少ないものの、L-テアニンとミネラルの含有量が多い。
これらの特徴は、下葉が日光に当たる量が少ないという事実によるものです。
有機煎茶
有機栽培とみなされるためには、煎茶は日本の農林水産省が定めるJAS（日本農林規格）に定められた方法に従って栽培および加工されなければならない。
煎茶とは何かを知った今、そのすべての特性と、Todoku Japanの煎茶について詳しく見ていきましょう。
とどくジャパンティーガイド
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