聞いたことがない人 醤油？ おそらくなし！ この調味料は現在世界中のテーブルにあり、アジアの料理の伝統の外でも、あらゆる種類の料理に風味を付けるために使用されています。
しかし、醤油を作る伝統的な方法は何だろうと思ったことはありませんか？ この記事で調べてみましょう！
醤油とは
醤油、 しょうゆ 日本語で、 の発酵から得られる非常に美味しくて濃い色の液体調味料です 大豆, 小麦 e 塩。
あなたはそのと思います 起源 2000年以上前にさかのぼります 中国、食品の保存と風味付けの方法として使用されたとき。 で紹介 日本 で XNUMX世紀、醤油は後になりました 主要成分 すべてのアジア料理で使用されていますが、それだけではありません。 実際、それはまた広く使用されています ヨーロッパ、最初にインポートされた場所 1700 オランダの商人による。
醤油は 肉と魚のマリネ、だけでなく味にも スープ と料理に基づいて 麺。 または、醤油を次のように出すこともできます 伴奏 あなたの料理のために。
それがどのように生産されるか
醤油にはさまざまな種類があり、製造方法によって味や色が異なります。
従来の方法
La 伝統的な生産 醤油の XNUMXつの材料：大豆、小麦、塩、水。
プロセスは来る大豆から始まります 蒸し または去る 水に浸す; 小麦が最初に来る トーストした, 粉々になった そして最後に大豆に加えました。
続いて、XNUMXつが混合物に追加されます 型、通常 アスペルギルス、 プロセスを開始するために不可欠 発酵。 得られた化合物、と呼ばれる 麹、その後、木製のトレイに広げられ、水、塩、微生物剤を加える前に、数日間発酵させます。
次に、混合物を再び静置して発酵を再開する。 このフェーズは続く可能性があります XNUMX〜XNUMXか月、しかし、いくつかの種類の醤油、より貴重なものは、より長く発酵することもできます。
La とどく二重発酵醤油 それはXNUMX年間発酵され、伝統的なレシピに従って完全に手作業で製造されます。
発酵プロセスが終了すると、混合物が来ます 液体を抽出するために押された、後で来る 低温殺菌 そして最後に 瓶詰め.
現代の方法
市場のニーズを満たすために、今日、多くのメーカーが より速く、より安価な方法 醤油を作るために伝統的なものより。
この場合、従来の発酵プロセスの代わりに、醤油は、 加水分解 酸っぱい、追加する必要があります 塩酸 大豆、小麦、水の混合物に。
そうすることにより、生産時間は数ヶ月からに短縮されます giorni、しかし、最終的な結果は、従来の醤油よりも品質が低く、風味が弱くなります。 このため、添加剤や染料を製品に加えることができます。
さまざまな醤油
醤油は、中国料理から日本料理、韓国料理、インドネシア料理まで、多くのアジア料理の主な調味料です。 製造国や使用方法によって、ソースごとに味や色が少し異なります。
日本だけで異なるタイプがあります：
- 濃い醤油 （小菊池）：の地域で発生 関東、しかし今では全国に広まっている、日本の総生産量の80％。 大豆と小麦を同量で作り、塩味と塩味が特徴です。 うまみ.
- 薄口しょうゆ （うすくち）：醤油よりも塩辛くて色が濃くない 小口、 の地域からです 関西。 その明るい色は、甘酒、米の発酵から得られる甘い液体。
- たまり醤油：濃い色とうま味が強い、唯一の和醤油です グルテンフリー. たまり醤油 それは確かに苦しんでいる人のための優れた代替手段です セリアック病.
- 白醤油（本むらさき日）：非常に淡い色のこのタイプの醤油が生産されます 主に小麦 と大豆のごく一部。
- 二重発酵醤油 (サイシコミ）：ソースの二重発酵から得られます コイクチ。 見た目は濃く、味は濃くなりますが塩味は少なくなります。
- まるだい醤油：全粒大豆と脱脂大豆を組み合わせた他の醤油とは異なり、醤油 まるだず それはでのみ行われます 全粒大豆.
- 醤油減量：従来の醤油に比べて塩分が少なく、繊細な味わいです。 ソースをかけることで作られます コイクチ 塩分を約50％減らすことで風味を維持する特殊な発酵工程。
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