しょうゆとは？ たまり醤油、うすくち醤油、こいくち醤油、白醤油、再仕込醤油の違いは？ 違いを一緒に見つけていきましょう！
La 醤油 今日では西洋でも一般的に知られており、和食を準備したり、フュージョン料理の味付けや風味を変えたりするために使用されています.
実際にはたくさんあります 醤油の種類、それぞれ異なる製造方法、官能特性、フレーバーを備えています。
この記事では、あなたに説明します しょうゆとはどういう意味ですか、そして何ですか 日本の醤油の主な品種.
しょうゆ
醤油は 約2,500年前に中国で発明された. 紀元前206年から紀元後220年までの漢王朝時代にすでにそれへの言及があります
時間をかけて醤油 それはアジア中に広がった、地域の特性を想定しています。 中国の醤油の他に、フィリピンの醤油、韓国の醤油、インドネシアの醤油などがあります。
日本では醤油は XNUMX世紀末に日本に伝来 野菜に別の風味を与えるために菜食主義者の食事でそれを使用した仏教の僧侶によって.
日本で最初に公式に言及されたのは、醤油が呼ばれた西暦 700 年にさかのぼります。 ひしお、中国語の単語の音声変形 ジャン.
醤油の作り方
すでに話しました 日本の醤油の製法. 私たちはすぐにそれを取り戻します。
中国の醤油と比較して、主な変更点はレシピに小麦を導入したことです. これがいつ起こったのかは正確にはわかっていません。
Il 日本で使用された手順は、今日のものと変わらなかった、大豆、焙煎小麦を混ぜて麹と合わせたもの（アスペルギルス属, 発酵剤としても機能する一種のカビで、 日本酒の製造 との 味噌).
約 3 ～ 4 日後、混合物を水と塩で処理し、伝統的に 18 か月以上発酵させた後、瓶詰めします。
和醤油と中華醤油の違い
今日でも区別されています 中華風醤油 e 和風醤油.
中華醤油はすべて醤油で作られていますが、和風ソースは 大豆と小麦のミックス （ミックスは一般的にバランスが取れており、50/50ですが、後で見るようにソースの種類によって異なります）。
これにより、日本の醤油は より甘く、より繊細な風味 通常、より塩味が強く攻撃的な風味の中華風ソースと比較して.
醤油：それは何ですか
日本語の用語 しょうゆ - 醤油またはしょゆ - 単に一般的に 和風醤油.
醤油もそのひとつ 日本料理の定番食材.
塩味が支配的ですが、うま味を含む他の味を伴うその風味の混合は、和食の準備のあらゆる段階で優れた材料になります.
醤油の種類
政府機関 JAS（日本農林規格）は醤油を5種類に規格化しています。:
- 濃口醤油
- うすくち醤油
- 白醤油
- たまり醤油
- 再仕込み醤油
濃口醤油
La 濃口醤油 (濃または濃口醤油)、または 濃い醤油 （とも呼ばれている 暗い）は醤油の最も一般的なバージョンです。 約を表します 国内生産の80割.
ラベルに記載されている用語のいずれも含まない一般的な日本の醤油が販売されている場合、それは濃口醤油である可能性が最も高い.
非常に用途が広く、このソースは調味料としてテーブルで直接使用されるだけでなく、あらゆる調理に使用されます。
塩辛い味ですが、同時に甘み、酸味、そして「うま味」のバランスが取れており、他のすべての味を分岐させることができます.
塩分は16%前後で、
イタリアで最も有名な濃口醤油のブランドはキッコーマンです。 日本でも有名な日本のブランドです。 キッコーマンしょうゆは、両国ともしょうゆの代名詞とも言えるほどの人気を誇っています。
トドクにある濃口醤油の中には、 キッコーマン 特選しょうゆ と 生醤油同じくキッコーマンのこだわりの生醤油です。
うすくち醤油
特に関西地方（京都・奈良・大阪・神戸）で人気の、 うすくち醤油 薄口醤油、または 薄口しょうゆ （薄口醤油とも呼ばれる）他の醤油に比べて色が薄い。
ただし、味はそれほど繊細ではなく、逆に一般的にはXNUMXつあります 塩分が高い （約18％）濃口醤油と比較。
それはで生成されます 異なる生産方法 濃口醤油より。
小麦はこいくち醤油よりも焙煎量が少ないです。 大豆と焙煎小麦を茹でている間と茹でた後に水を入れ替えます。 さらに、別の系統のアスペルギルス属 発酵用。
醗酵期間が短く、マストを絞る前に甘酒を入れることで塩味のバランスをとっている。
それはまさに甘酒 （米の発酵から得られる甘い液体）淡い色に大きく貢献します。
うすくち醤油は圧搾後、60℃で低温殺菌。
来る 料理や野菜によく使われる.
薄口醤油は濃口醤油と違い、食材本来の色を残すことができますが、濃口タレは色が茶色に濃くなりがちです。
薄口醤油は刺身や寿司には不向きです。
白醤油
La 白醤油、または 白醤油は、江戸時代後期から、小麦の産地とおいしい水で有名な愛知県名古屋地方で作られてきました。
濃口醤油に比べ白醤油は 小麦90%、大豆10%。
大豆と比較して生産に使用される小麦の量が白醤油を提供します 特徴的な非常に明るい色 （深い麦わら色から明るいキャラメル銅色までの範囲）、および彼の 濃厚な味わい、旨味たっぷり.
多くの料理の準備に使用するのに最適です。実際、食品の色を変えることなく風味を付けます。 澄んだスープやスープ、米や野菜によく使われますが、肉や魚との相性も抜群です。
多くのシェフもそのパワーを高く評価しています。 うま味を料理に寄付する 色だけでなく風味も濃くなく、濃口や薄口よりも控えめです。
この味が白醤油になる ユニークで日本人に高く評価されている.
たまり醤油
La こちらのトドクで販売しているたまりソースは、中国発祥の醤油に最も近い日本の醤油です。
濃口醤油よりもはるかに貴重で上品な赤みを帯びた旨味の強いタレです。たまりの特徴は、 さらに濃厚な味わい そして、穀物の欠如 基本的な成分の中で。
密度が高いのも特徴です。
小麦を使わず、黄大豆と塩麹だけで仕込み、たまりをつくります。 無グルテンの その後 セリアック病または単純な不耐性に適しています。
このソースには、 塩の量が少ない equindiè 高血圧の問題を抱えている方にも適しています.
中部地方発祥のたまり醤油は、 寿司と刺身の準備、特にお料理にキャラメル色を出したい時はもちろん、 マリネとディップ また、焼き物や醤油で調理する必要があるすべての料理に使用されます。
さらに、味の度合いが低いため、たまりソースはさまざまな料理に広く使用されています。 菓子の準備 生地と付随するソースの両方に追加されます。
たとえば、 磯辺焼き レシピ・作り方!
再仕込み醤油
La 再仕込み醤油 (再) は XNUMX 種類の最後のものです。 塩水ではなく、既製の醤油を使って作るので、味が濃く、値段も高くなります。
"とも呼ばれます。甘い醤油九州の山陰地方から山口県中部にかけてが原産です。
それが呼ばれる別の一般的な名前は 二重発酵醤油、これは製造方法に由来します。古典的な準備手順の後、大豆と小麦のみで（水と塩を使用せずに）準備されたXNUMX番目のタイプのソースが追加されます。
最終的な結果は、たまりソース（これも使用）に似ており、濃くて暗い色です.
ヨーロッパでは珍しいソースですが、当店で販売しているトドクさんのおかげで美味しくいただけます。 梶田商店 二重発酵ソース インクルード マスター梶田13代目の醤油職人です。
このタレは、100年以上にわたって製造家によって受け継がれてきた杉の桶を使用し、伝統的なレシピに従い、今でも完全に手作りされています。
この記事で一緒に見た しょうゆとはどういう意味ですか 中国醤油と日本の醤油の違い。
また、 各種醤油：うすくち、こいくち、しろ、たまり、さいしこみ。
今、あなたは無限のものを試して味わう必要があります 醤油と和食の組み合わせ!
とどく日本醤油ガイド
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