他のアルコール飲料と同様に、日本酒にも独自の分類があり、品質、製造方法、使用される原料の種類によって分類することができます。
ワインのような飲料では、ブドウの種類と品質が極めて重要であり、最終製品の品質を左右する主な要因となるが、日本酒の場合は、一般的な日本酒と高級日本酒の違いは、使用される米の種類によってそれほど大きく左右されるわけではない。
しかし、日本酒においては、製造工程が製品の品質を決定づける上で極めて重要であり、中でも米粒の精米が中心的な役割を果たす。
1992年に、原料と米の精製度に基づいて日本酒を8つの異なるカテゴリーに分類する規格である「特定名酒」が策定された。
それぞれのカテゴリーは、香りや風味の特定の特性を反映しています。
日本酒純米-徳別純米
純米酒はすべて、アルコールを一切添加せず、自然発酵のみによって造られます。さらに、原料は米、水、酵母、麹のみで、いかなる添加物も使用しません。
このクラスには研磨の最低基準はありませんが、純米石のほとんどは木目が約70％残る程度まで研磨されています。
Todoku Japanストアでは、彩花山廃純米酒をはじめとする数種類の純米酒を取り揃えております。
このカテゴリーには、特別な製法や特徴を持つ、従来の日本酒の分類とは異なる特別な純米酒である「特別純米酒」も含まれます。例えば、当店の「磯小満 特別純米酒」などが挙げられます。
当店の純米酒をぜひお試しください！
酒純米吟醸
このカテゴリーには、米粒の精米率が60%以上の日本酒が含まれます。吟醸酒という言葉は、この種類の日本酒の特徴である、力強いフルーティーでフローラルな香りを表しています。
純米酒であるため、アルコールは一切添加されておらず、発酵によって自然に生成されたアルコールのみが含まれています。
当店では純米吟醸酒を豊富に取り揃えております。中でも、明虎純米吟醸酒は特におすすめです。
酒純米大吟醸
このカテゴリーに分類されるには、他のカテゴリーよりも高度な精製工程が必要となるため、最も価値の高い日本酒のカテゴリーの一つとみなされている。
実際、純米大吟醸では、最良の米粒を選別し、少なくとも外皮の50％以上を精米している。
このカテゴリーも純米酒の一部であり、伝統的な原料のみを使用し、添加物やアルコールは一切使用せずに製造されています。
このカテゴリーには、獺祭純米大吟醸45や獺祭純米大吟醸23など、Todoku Japanオンラインストアで入手できる最高級の日本酒がすべて含まれています。
徳徳ジャパンの純米大吟醸をぜひチェックしてみてください。
酒ふつしゅ
日本で最も一般的で消費量の多い日本酒の種類である普通酒は、何らかの理由で他のどのカテゴリーにも分類されないすべての日本酒を含む。
それは、私たちのテーブルワインに相当するものと考えてください。
日本酒本醸造
本醸造酒は、最低でも70％の穀物残渣率を義務付けられており、少量のアルコールを添加して製造されます。このタイプの日本酒は温めて飲むのに最適で、寒冷地でよく飲まれています。
酒銀城と大吟醸
吟醸酒と大吟醸酒は、発酵の最後にアルコールを添加した高級日本酒の一種を指す用語である。
実際には、純米吟醸や純米大吟醸と同じ製法を用い、同じ基準に従っているが、後者とは異なり、製造工程の後期段階でアルコールを添加するため、独特の風味と香りを獲得する。
これらのカテゴリーに入るには、使用する米は最高品質でなければならず、吟醸の場合は精米歩合が60％、大吟醸の場合は50％まで精米されている必要があります。
当店のオンラインショップにある日本酒専用セクションをご覧ください。日本から直輸入した厳選された日本酒の数々をご覧いただけます。
とどくジャパンソースガイド
日本酒の世界に興味があり、この古くからの伝統についてもっと知りたいという方のために、Todoku Japanが厳選した詳細な記事シリーズをご用意しました。あなたの好みにぴったりの日本酒を選ぶのにきっと役立つはずです！完全ガイドはこちら！